Cocina

En la película, "The Sunset Limited" Tommy Lee Jones y Samuel L. Jackson comen un plato que me muero por saber de qué se trata. Dicen que tiene melaza, colinabo, plátanos y mangos, y es una especie de líquido. ¿Alguien puede intentar decir qué es eso y dónde puedo encontrar …

10 bananas  mango 

Algunas recetas de toffee requieren mantequilla, otras no. Me gustaría saber, por favor, qué hace la adición de mantequilla, y si agrego mantequilla, ¿podré hacer el caramelo tipo stickjaw? Gracias por adelantado.

10 candy  toffee 

Me encanta ir al hotpot en el restaurante. ¿Cómo puedo hacerlo en casa? ¿Qué tipo de equipo necesito?

10 equipment  chinese-cuisine 

Debajo hay una imagen de un filete que cociné la otra noche. Es un filete de Nueva York alimentado con pasto, utilicé fuego medio-alto en una sartén de hierro fundido, sazonado con solo sal y pimienta y cocinado durante 3 minutos por lado. El bistec tenía aproximadamente 1.5 "de grosor, …

10 steak 

Basado en una pregunta relacionada , algunos de nosotros tenemos curiosidad acerca de la tensión superficial en los líquidos comúnmente utilizados en alimentos y bebidas. Hay una tabla en Wikipedia que contiene una cantidad tentadora de información, que incluye: La tensión superficial del agua disminuye de 76 mN / ma …

10 molecular-gastronomy 

A veces, después de freír algo, lo lavo inmediatamente en agua porque es un poco más fácil de lavar (antes de que los restos se peguen a la sartén). ¿Esto daña la sartén de alguna manera?

10 equipment  frying  cookware  frying-pan 

Quiero comprar una batidora de pie, una buena. Principalmente para mezclar masa, pero también para picar carne. He visto que KitchenAid tiene un accesorio para picar. Entonces, hice una lista de lo que debe buscar, y me gustaría su opinión sobre lo que falta. Recipiente de acero. Poder, ¿es eso …

10 equipment  mixing  stand-mixer 

Utilizamos cucharas de madera estándar, pero pronto recogen las manchas de los diversos platos. ¿Cuáles son los pros y los contras de las diversas maderas, por ejemplo, olivo, olivo Cilio Toscana, haya, arce, bambú, etc.? ¿Existe un 'mejor', o es solo una cuestión de estilo o preferencia personal?

10 equipment 

Vivo en Alemania, y toda la harina aquí está hecha de trigo blando de invierno. Puedo obtener un poco de sémola de trigo duro importada de Italia y vendida como "harina de trigo duro" (Hartweizenmehl), y eso es todo. Pero la mayoría de los recursos sobre horneado criado que leí …

10 bread  flour  shopping 

¿Cómo puedo crear un producto casero que tenga la textura, el sabor y las propiedades de cocción del pollo, pero que sea vegetariano (o vegano)? Me inspiro en Lightlife, el "pollo" naranja Sipz y las "hamburguesas" de Veggie Grill, pero estoy buscando algo más flexible que pueda hacer yo mismo. …

10 vegetarian  vegan  substitutions 

Por lo general, tiro las semillas en melones (y otras frutas) y, paradójicamente, compro semillas diferentes de la tienda. ¿Las semillas de esas cosas son buenas para comer y dónde puedo usarlas? Debido a que no están secos, ¿cómo puedo guardarlos para futuros platos? ¿Tienen el mismo perfil nutricional que …

10 fruit  seeds  melon 

Estaba pensando en seguir una dieta vegana por razones de salud. Lo probé durante una semana durante una "limpieza" y no estuvo tan mal, a pesar de que me encantan los filetes y los huevos. Sin embargo, tenía curiosidad por saber si la miel se considera vegana o no. Es …

10 vegan  honey 

Leí en alguna parte, ¿tal vez un libro de cocina de James Peterson? - que poner aceite de oliva en la licuadora durante más de unos segundos lo hará amargo. Sin embargo, muchas recetas de hummus, alioli y otras cosas requieren mezclar aceite de oliva. A veces he sentido que …

10 blender  olive-oil 

Intenté este fin de semana hacer hamburguesas vegetarianas para cocinar a la parrilla, con carne molida falsa (tal vez Gimme Lean o algo así), huevo, pan rallado, especias, y se desmoronaron por completo. ¿Existe algún secreto para las hamburguesas vegetarianas caseras que se pueden cocinar a la parrilla? ¿Todas las …

10 grilling  vegetarian  hamburgers 

Compré una botella de vinagre balsámico y huele muy mal cuando puse mi nariz sobre la botella. ¿Se supone que debería ser así?

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