Basado en una pregunta relacionada , algunos de nosotros tenemos curiosidad acerca de la tensión superficial en los líquidos comúnmente utilizados en alimentos y bebidas. Hay una tabla en Wikipedia que contiene una cantidad tentadora de información, que incluye:
La tensión superficial del agua disminuye de 76 mN / ma 59 mN / m a medida que la temperatura aumenta de 0 ° C a 100 ° C. Es 72 mN / ma temperatura ambiente cálida, 25C.
El ácido acético al 10% (vinagre muy fuerte) tiene una tensión superficial sustancialmente reducida (55 mN / ma 30C)
El alcohol puede reducir fuertemente la tensión superficial, a 46 mN / ma 11% y 30 mN / ma 40%.
Un jarabe de sacarosa concentrado (55%) tiene una tensión superficial algo mayor que el agua, 76 mN / ma 20 ° C.
El agua muy salada (6M, en comparación con el agua de mar a .6M) tiene una tensión superficial más alta , 83 mN / ma 20C.
De interés sería:
¿Cómo suele depender la tensión superficial de la temperatura? (¿Siempre disminuye con el aumento de la temperatura?)
¿Cómo afectan los diversos solutos cotidianos (por ejemplo, azúcar) y los componentes de la mezcla (por ejemplo, alcohol, ácido acético) a la tensión superficial del agua? Los datos reales sobre la tensión superficial medida de los líquidos serían maravillosos, por ejemplo, ¿cuál es la tensión superficial de la leche, el té, el vinagre, el jarabe, las diversas bebidas alcohólicas o cualquier otra cosa que habitualmente cocinamos o bebemos? ¿Qué determina si algo aumenta o disminuye la tensión superficial del agua?
¿Hay más solutos exóticos (pero comestibles) o componentes de mezcla con efectos dramáticos sobre la tensión superficial? Especialmente interesantes serían los que no tienen sabor, que podrían usarse para modificar los líquidos existentes.
Nota: publiqué una pregunta relacionada en el intercambio de pila de física .