¿Cuál es el mejor material para una cuchara de cocina?

Utilizamos cucharas de madera estándar, pero pronto recogen las manchas de los diversos platos. ¿Cuáles son los pros y los contras de las diversas maderas, por ejemplo, olivo, olivo Cilio Toscana, haya, arce, bambú, etc.? ¿Existe un 'mejor', o es solo una cuestión de estilo o preferencia personal?

Personalmente, he cambiado casi por completo a silicona resistente al calor para todo tipo de cucharas de agitación y raspado. No manchan, están bien hasta temperaturas bastante altas, se limpian fácilmente y pueden ir al lavavajillas. Tampoco rayarán la superficie de los utensilios de cocina antiadherentes.

Es cierto que no se sienten tan bien como una buena cuchara de madera, pero la comodidad es excepcional. (Por otro lado, me quedo con el metal para el tipo de espátula que uno usa para voltear un buñuelo, porque la silicona no puede tener un borde de ataque lo suficientemente delgado, es demasiado flexible).

Creo que es solo una cuestión de estilo. Prefiero el bambú a todos los demás por el hecho de que el grano y la resistencia del bambú prácticamente garantizan que los bordes no se rompan debido a la expansión del agua y la contracción del secado que lo acompaña después de años de uso. En los utensilios de madera, la dirección del grano es un punto débil, que se agrietará y finalmente fallará con más frecuencia que el bambú, que no es una madera en absoluto (el bambú se clasifica con hierbas).

Sin embargo, para cocinar a altas temperaturas, como hacer roux u otra cocción que exponga la cuchara a altas temperaturas durante períodos prolongados, use acero inoxidable.

Descubrí esto de la manera difícil hace varias décadas:

Usé mi cuchara de bambú favorita (que todavía tengo) para hacer un roux para un estofado irlandés. El guiso era hermoso, olía maravilloso y sabía extremadamente amargo. La causa fue que el bambú carbonizado al final de la cuchara mientras raspaba y agitaba el roux, el bambú carbonizado se incorporó al roux y lo dejó no comestible. Según recuerdo, el perro incluso lo rechazó después de un par de vueltas.

Acabo de obtener cucharas de madera relativamente baratas (arce, la mayoría de las veces). Cuando se mastican, chamuscan y manchan demasiado, los reemplazo. Incluso con un uso rudo, incluido el extraño que accidentalmente lo coloca demasiado cerca de un quemador y carboniza un poco los bordes, me duran varios años.

Tengo una paleta plana de madera maciza con bordes rectos que compré mi primer año viviendo fuera de la universidad en la universidad, y sobrevivió varios años de ser utilizada por mí y mis compañeros de cuarto, seguidos por algunos en mi propia cocina. No muestra signos de fallar todavía. Creo que es un modelo Oxo de algún tipo, madera muy gruesa y pesada. Las cucharas más delgadas y baratas no han fallado casi tan bien.

Las cucharas de plástico nunca han durado tanto como la madera para mí. Tengo una espátula de silicona completamente encerrada que uso bastante, pero el borde no es lo suficientemente rígido como para raspar con cariño. Lo uso para doblar cosas suavemente y revolver alimentos delicados como natillas y huevos revueltos, así como para empujar los bordes de las tortillas. También tengo una cuchara perforada de plástico Oxo porque tiene la forma correcta y tiene agujeros del tamaño adecuado para todo lo que uso con una cuchara perforada.

Mis cucharones son de metal, pero aparte de ellos, no uso cucharas de metal para cocinar mucho. Simplemente no me gusta el sonido que hacen al rozar contra el fondo de mis sartenes. No parece doler nada, solo me molesta como clavos en una pizarra. Yo uso espátulas de metal; Tengo una espátula ranurada muy delgada y suavemente curva que es excelente para meterse debajo del pescado y otras proteínas delicadas, y una espátula rectangular mucho más gruesa y pesada que es ideal para trabajos menos delicados.

Cualquier madera dura (y el bambú es efectivamente una madera dura) será prácticamente equivalente, excepto desde una perspectiva estética. Las únicas maderas que debe evitar son las maderas blandas (pino, etc.) y todo lo que esté barnizado o descascarillado en lugar de estar debidamente sellado con aceite. Esto se debe a que los barnices eventualmente se desprenderán de su comida.

En general, recomendaría comprar cucharas de madera baratas en lugar de las elegantes de madera de olivo. De esa manera, si uno se astilla o se decolora severamente, simplemente puede tirarlo y reemplazarlo.

No tengo opiniones sobre acero, silicona o fibra de vidrio, ya que casi siempre uso cucharas de madera.

Recogí un par de cucharas de "madera sintética" del local Job Lot hace unos años, y son excelentes. Tienen la "sensación" de la madera: una textura un tanto áspera y una rigidez ejemplar que los hace cómodos de sostener y les da "mordisco" al raspar con cariño desde el fondo de la sartén, pero una suavidad que no estropeará el esmalte o el teflón. Están hechos de fibra de vidrio y nylon, y son aptos para lavavajillas y casi invulnerables, siempre y cuando no los meta en el horno a 500º o los deje en una sartén vacía en un quemador a temperatura alta y resistente al calor. (Tampoco hagas esto con cucharas de madera).

Sin embargo, manchan: la cúrcuma y la pasta de tomate en particular dejaron su huella. De lo contrario, duran para siempre sin mucho cuidado o mantenimiento, son coloridos y una alegría de usar.

Utilizo bambú para la mayoría de las cosas, ya que no se rayan, son difíciles de manchar y son muy resistentes. Sí, puedes carbonizarlos, pero este es el caso con cualquier madera y los encuentro mucho más resistentes que otras cucharas de madera que he tenido. Sin embargo, para cosas con temperaturas muy altas, también recomiendo el silicio o el acero inoxidable (con asas resistentes al calor).