¿Cómo puedo crear un sustituto de pollo?

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¿Cómo puedo crear un producto casero que tenga la textura, el sabor y las propiedades de cocción del pollo, pero que sea vegetariano (o vegano)?

Me inspiro en Lightlife, el "pollo" naranja Sipz y las "hamburguesas" de Veggie Grill, pero estoy buscando algo más flexible que pueda hacer yo mismo.

No busco una receta específica, sino técnicas e ingredientes generales para usar como punto de partida.

vegetarian vegan substitutions

— Austen
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Hasta donde puedo ver, necesitas una fábrica para obtener la textura correcta.

— James Barrie

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Hay algunas recetas en el blog Vegan Dad para pollo vegetariano desde cero:

Chick'n Burgers (pero también lee los comentarios)
Pepitas de pollo

El caldo vegetariano con sabor a pollo suele ser un ingrediente clave. Puede encontrar muchos de ellos en Amazon, y a veces en tiendas naturistas. Usualmente uso los cubos de caldo de Edward and Son's Chick'n , solo porque los venden en una tienda en mi cuadra.

También hay una compañía llamada eco-cocina que vende mezclas, pero no las he probado.

Para otras opciones prefabricadas, May Wah en Nueva York suministra sustitutos de la carne a una tonelada de restaurantes veganos, y Gardein tiene excelentes chuletas vegetarianas de chick'n y scallopini que puedes usar para muchas recetas.

— Paul
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No hay problema. por cierto, estos son increíbles y no se conocen comúnmente: vegieworld.com/cart/product_pages.asp?id=540 - En Red Bamboo en Nueva York los fríen y agregan salsa de barbacoa de búfalo para un sustituto de ala increíble, pero los saco a la parrilla en hogar.

— Paul

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Seitan (también conocido como gluten de trigo / gluten vital de trigo / carne de trigo / fu *) puede usarse para hacer pollo tipo chik'n nugget, pero no como en pechuga o muslo, etc. Las recetas abundan en Internet.

La esencia de su uso implica reunir ingredientes compositivos (básicamente el gluten) y saborizantes, mezclándolos para convertirlos en una masa gomosa, formándolos y usándolos como una masa (es decir, haciendo recortes de pepitas de pollo).

* Hay diferencias entre estos, pero todos son básicamente la misma bestia.

— mfg
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Seitan es un buen sustituto para el pollo; funciona mejor que el tofu para la mayoría de las cosas (cualquier cosa donde el pollo se corta en pedazos; salteado, tacos, sopa de pollo y dumplin ', etc.)

— TJ Ellis

@TJ Ellis, ¿qué tan bien se sostiene en cosas caldosas como lo haría con pollo y albóndigas? Solo lo he tenido seco (vestido / salteado después), típicamente empanado.

— mfg

Gracias por los punteros; con ganas de probar esto

— Austen

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se sostiene bastante bien en cosas espumosas! a menudo se hace hirviendo la masa en un caldo durante un par de horas, de hecho, y luego se mantiene bastante bien en las aplicaciones después de eso también.

— TJ Ellis

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específicamente, en mi experiencia, ¡funciona muy bien para pollo y albóndigas!

— TJ Ellis

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Puede probar el tofu seco chino (Dòu gān) como punto de partida. Es nutricionalmente bueno y tiene una textura "similar a la carne".

http://www.thetofuboutique.com/?p=454&page=4

— 5arx
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Para guisar, me encanta Green Jackfruit en lata o congelada. Me engañó por completo en un curry de Malasia. Necesita cocción lenta y prolongada en caldo / salsa sabrosa. Se desmenuza cuando se bifurca.

Los palitos de Beancurd son esos bastones de plástico amarillos arrugados en paquetes de celofán que se cocinan primero como de goma y luego se desintegran lentamente hasta la ternura deseada. ¡Lo olvidé una vez en una olla caliente durante 2 horas y fue sopa de pollo!

— Pat Sommer
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Sé que alguien ya había mencionado las pepitas de Chick'n, pero también podrías probar los artículos de "pollo" de la marca Quorn. Tienen una textura muy similar al pollo. Pero si estás buscando una hamburguesa vegetariana, entonces encontré esta gran receta para pasteles de frijoles negros. http://allrecipes.com/recipe/spicy-black-bean-cakes/detail.aspx y también son bastante fáciles y deliciosos.

— TheDoctorplus1
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Para las tiras de 'pollo', a menudo utilizo tofu que se ha prensado durante mucho tiempo, por lo que tiene una textura menos blanda, luego lo enrollo en paprika de harina y sal y lo frito rápidamente hasta que esté dorado y crujiente por fuera.

— queenslug
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