Cocina

Más específicamente, ¿cuál es la diferencia entre asar y hervir?

10 language 

¿En qué se diferencian las papas azules de los Yukon Golds? (Aparte del color). ¿Tienen cantidades comparables de almidón y agua? ¿Tienen un sabor o textura diferente? ¿Cómo debo estar preparado para ajustar mi método de cocción si se sustituyen los azules por los yukones?

10 substitutions  potatoes 

He leído que la mayoría de los nutrientes del trigo se eliminan por el bien de la vida útil. ¿Es esto propaganda de marketing o hay verdad detrás de esto? Tenía la impresión de que la harina blanca (incluso fortificada) no se parece en nada a la original, pero la …

10 flour  wheat  grinding 

La respuesta del consejo sazonado a ¿Por qué agregar sal al agua al cocinar pasta? es que hace que la pasta sea menos pegajosa al inhibir la gelificación del almidón. Esta parece ser una pregunta controvertida, con una gran cantidad de respuestas de origen inadecuado que se difunden. ¿Existe una …

10 pasta  food-science  salt  starch 

Estoy tratando de hacer kimchi, pero no tengo chile en polvo (gochugaru - 고추 가루). ¿Alguien sabe de qué tipo de ají (s) está hecho? Estoy tratando de encontrarlo en una tienda de comestibles occidental normal (Wal-Mart, Kroger, Remke ...). Pensé que si supiera de qué tipo de pimientos estaba …

10 asian-cuisine  chili-peppers  kimchi  korean-cuisine 

La otra noche, unos amigos míos intentaron convencerme de que la miel de cristalización es mala para la miel. No lo compro ¿Hay alguna verdad en sus afirmaciones? No pude encontrar nada para apoyarlos, ni siquiera nada considerando la pregunta.

10 honey 

La canela molida es menos costosa que las ramas de canela. He leído que también es más sabrosa. Sin embargo, los palitos de canela duran mucho más. Además, la canela molida es probable que tenga ingredientes misteriosos. ¿Me decepcionaré (una nuez de canela) si me abastezco de ramas de canela …

10 cinnamon  grinding 

He leído la pregunta sobre la temperatura ideal del refrigerador , pero estoy haciendo una pregunta más complicada sobre la temperatura de referencia y los picos de temperatura. ¿Cómo afectarán unas pocas horas cada día a 10 ° C el contenido del refrigerador? ¿Qué pasa con dos picos más pequeños …

10 equipment  food-safety  temperature  refrigerator 

¿Algún consejo para sazonar cucharas de madera? Encontré un par de métodos diferentes en la web, pero varían bastante. Lo que he hecho hasta ahora es lijar las cucharas nuevas comenzando con 280, luego 320 y finalmente 1000 lijas de grano. Luego lo puse en agua para levantar el grano …

10 seasoning  utensils 

En la mayoría de los hogares (suecos), hay estufas eléctricas que van de 1 a 6, ¡y en algunos casos hasta 12! ¿Existe un estándar acordado que decida aproximadamente a qué temperatura corresponde un número en la escala de la estufa?

10 equipment  stove 

Recientemente me han dicho que los ñoquis son técnicamente una bola de masa, no un fideo. ¿Qué hay de eso hace que los ñoquis caigan en la categoría de dumpling?

10 noodles  dumplings  gnocchi 

Estamos pasando por una fase de alimentación saludable en este momento, y esto incluye comer unas pocas verduras al vapor. Desafortunadamente, encuentro que las verduras al vapor (especialmente las papas) pueden ser dolorosamente aburridas cuando constituyen una buena cantidad del plato. Tengo un impulso imperecedero de sazonarlos con algo antes …

10 vegetables  potatoes  seasoning  steaming 

A mi hermana realmente no le gusta un fuerte sabor a pescado y es muy exigente. ¿Hay alguna forma efectiva de preparar los mariscos de tal manera que reduzca el sabor / sabor a pescado? Si "mariscos" es demasiado amplio, entonces limite su respuesta para incluir pescado y gambas. ¡Gracias!

10 flavor  seafood 

El estándar ISO para preparar té dice "6 minutos". Por supuesto, los diferentes tés tienen propiedades muy diferentes, pero ... Para el "té negro de consumo promedio" y el "té verde de consumo promedio", ¿dejar la bolsa de té por más tiempo (digamos 1 hora o 1 día) dará como …

10 tea  caffeine 

Cuando necesito saber si una sartén está por encima o por debajo de los 100 grados centígrados pero no tengo un termómetro a mano, arrojo un poco de agua. Digamos que quiero verificar si hay otra temperatura, por ejemplo, la reacción de Maillard o la muerte de los parásitos Trichinella. …

10 equipment  temperature