Cocina

¿Es seguro cocinar pechuga de pollo congelada envuelta individualmente en el empaque de plástico original (por ejemplo, de granjas de acogida) usando sous-vide? Además, ¿cuál es la temperatura más alta que puedo cocinar el pollo envuelto en plástico? EDITAR Finalmente recibí una respuesta de Foster Farms: Gracias por tomarse el …

12 chicken  sous-vide  chicken-breast 

Estoy tratando de hacer mayonesa casera y realmente no está funcionando bien. Tengo un recipiente de vidrio que es bastante profundo y uso los siguientes ingredientes: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed …

12 mayonnaise 

A menudo me encuentro haciendo una salsa o una guarnición para pasta con carne de salchicha que realmente estoy usando más como carne molida curada / sazonada: quito la cubierta y luego rompo la salchicha en una sartén hasta que vuelva al plato sin forma de donde vino. Últimamente, sin …

12 sausages 

Compré una máquina para hacer pan hace años y estoy contento con el pan que hago con él. Estaba en una tienda de suministros de cocina y vi a Bread Improver a la venta en un frasco, aparentemente para panificadoras. ¿Qué es? ¿Alguien más lo usa y qué hace?

12 bread 

Muchas recetas requieren que sudes verduras (apio, cebolla, etc.). ¿Por qué no saltearlos y dorarlos un poco? ¿No desarrollaría eso los sabores aún más? ¿Por qué no quieres eso?

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

He hecho algunos lotes de caramelo duro, pero hasta ahora cada lote que he hecho ha resultado más pegajoso de lo que me gustaría. por demasiado pegajoso, quiero decir que los dulces se pegarán al papel de pergamino en el que los almaceno con tanta fuerza que los dos se …

12 sugar  candy 

Lo veo hecho por chefs de televisión, o simplemente por personas que tienen más experiencia en cocina conmigo; Cuando están cocinando, rara vez usan una espátula para girar o mezclar el contenido de su sartén, sino que arrojan el contenido de la sartén. ¿Hay alguna técnica para tirar bien los …

12 sauteing 

Esto puede parecer una pregunta tonta, pero voy a hacer una especie de condimento de pimiento en escabeche que en realidad es solo zanahoria picada, cebolla y pimiento habanero cocinado brevemente en una solución de encurtido y en frasco. Al revisar varias recetas de pimientos en vinagre, todos usan vinagre …

12 sugar  chili-peppers  pickling 

He estado leyendo "The Bread Baker's Apprentice" y todas las recetas de pan de masa fermentada requieren almacenamiento durante la noche en el refrigerador. ¿Es esto realmente necesario? ¿Puedo dejarlo a temperatura ambiente y hornearlo esa noche? ¿Cuál es el propósito de guardarlo en el refrigerador por una noche?

12 bread  sourdough 

¿Cuál es el beneficio de moler su propia carne a través de un procesador de alimentos o molinillo en comparación con solo comprar carne molida en el supermercado? ¿Hay algo de frescura mágica en la carne que solo se puede capturar moliendo la carne inmediatamente antes de usarla? Obviamente, la …

12 ground-beef 

Hice algunos rollos de canela el otro día, pero el exterior de los rollos es firme en lugar de suave después de hornear. ¿Cuáles son los factores que afectan la masticabilidad, la suavidad y la humedad de los postres a base de pan como los rollos de canela?

12 bread  moisture 

Algunas recetas requieren granos de pimienta enteros. ¿Por qué no romperlos y usar mucho menos? En un programa de cocina que vi recientemente, el presentador dijo específicamente "No los rompa ni los muela", pero no explicó por qué. La única razón por la que puedo pensar es para que sea …

12 spices  pepper 

A veces solo tengo un arroz de sushi y quiero preparar risotto, a veces es al revés. Ambas variedades tienen mucho almidón, pero no sé si es el mismo almidón. ¿Lo es?

12 substitutions  rice 

(Impulsado por un interesante programa de radio sobre patos y huevos de pato). Para usos generales, ya sea en un plato de huevo o en un plato centrado en el huevo, como un flan o quiche, ¿puedo usar huevos que no sean huevos de gallina? Aparte de lo obvio de …

12 substitutions  eggs 

Tengo 5 - 6 libras de chucrut en una olla con un sello de vacío de agua. Leí que las primeras 24 a 48 horas son cruciales para el éxito del kraut. También leí que el kraut debería desarrollar su propio líquido durante este tiempo, y que uno puede verter …

12 pickling  crock  sauerkraut