Cocina

Dos hechos bien conocidos sobre las granadas: son deliciosos son un dolor de pelar a mano ¿Conoces alguna forma eficiente de pelar granadas? por eficiente quiero decir dos cosas: rápido número mínimo de arilos 'lastimados' se bendecido

12 fruit  knife-skills  peeling  pomegranate 

La semana pasada hice unos ravioles de calabaza. El relleno estaba un poco húmedo, pero nada excesivo. El problema es que, obviamente, no quiero estar rellenando ravioles inmediatamente antes de que entren en la olla. Preferiría hacerlo más temprano en el día. Hice la mía unas 4 horas antes de …

12 storage-method  pasta  ravioli 

A menudo, el cerdo está demasiado seco cuando se sirve, me gustaría tenerlo ligeramente rosado. Así que estoy buscando algunas instrucciones de cocción para cocinar un cerdo asado en el horno. Una tabla de tiempo / temperatura debería estar bien. Pregunto esto por la información que veo a mi alrededor, …

12 pork  temperature 

Me gustaría poder moler mis propios granos de café con sabor: avellana, vainilla francesa, etc. Sin embargo, no quiero comprar los granos de café que ya tienen sabor, sino que preferiría recrear el método de infusión en casa. ¿Implica remojar los frijoles, por cuánto tiempo, a qué temperatura .....

12 coffee 

He encontrado ocasionalmente menciones de sabrosos merengues con sabores como la remolacha. ¿Cómo se hacen estos? ¿Qué se usa como sustituto del azúcar?

12 eggs  meringue 

Hemos estado fumando salmón en un ahumador eléctrico (un Master Built) durante aproximadamente 6 meses, utilizando una receta de salmuera seca que contiene sal, azúcar morena, ajo y otros aromatizantes (a veces brandy, a veces pimiento rojo ahumado en polvo). Hemos tratado de ajustar la temperatura y el tiempo para …

12 salmon  smoking 

La transglutaminasa es una enzima que es popular entre los chefs modernistas por dos propósitos principales: unir diferentes carnes para obtener efectos especiales (como un turducken moderno) y crear porciones consistentemente con forma y tamaño para una cocción uniforme. Mi pregunta es si existen aplicaciones vegetarianas conocidas para esta enzima. …

12 vegetarian  molecular-gastronomy 

Tengo muchas papas para usar, y estoy haciendo un gran lote de ñoquis. Planeo congelar gran parte, pero me preguntaba si también es posible secar los ñoquis frescos y almacenarlos en un recipiente sellado a temperatura ambiente (como se hace con otras pastas). ¿Alguien ha probado esto? Si es importante, …

12 pasta  food-preservation  drying  gnocchi 

Siempre pensé que la regla general para agregar gluten vital de trigo a una receta de pan era agregar una cucharada de esta por cada taza de harina requerida. Un amigo me dice que, en lugar de hacerlo, debería contar el gluten vital de trigo como harina, y por cada …

12 baking  bread 

¿Qué variedades diferentes de aceite se necesitan realmente en una cocina casera decente? Pregunto porque solo tengo dos en este momento (oliva y girasol) que trato de usar "correctamente" pero a veces lo uso indistintamente. Me pregunto qué me estoy perdiendo.

12 oil 

Estoy planeando hacer sopa con el resto del marco de pavo. Me preguntaba si es posible congelar la sopa y hacer que sepa bien cuando se descongela. Supongo que debería estar bien siempre que no haya fideos en la sopa. Aparte de eso, los únicos ingredientes necesarios son las verduras …

12 freezing  soup 

Tengo un bonito panal (sumergido en miel) en un gran frasco, ¡pero la fecha del "mejor antes" fue hace 4 meses! Lo estuve guardando por un año o dos. Acabo de darme cuenta de que la fecha se ha ido. ¿Alguna posibilidad de que todavía esté bien? ¿De alguna manera …

12 storage-lifetime  honey  honeycomb 

Tengo un laurel, y es demasiado grande. Si lo recorto, creo que tendré alrededor de 40 libras de hojas de laurel (y todavía tendré un laurel). Parece un desperdicio tirar todas esas hojas de laurel. ¿Qué puedo hacer con muchas hojas de laurel? ¿Hay alguna buena receta que use muchas …

12 culinary-uses  herbs  bay-leaf 

Estoy haciendo un plato que requiere seis vainas de cardamomo agregadas mientras cocino. Después de cocinar el plato, ¿debo hacer el esfuerzo de ubicar y quitar las vainas? Supongo que son como hojas de laurel, desagradables para morder pero inofensivas.

12 substitutions  spices 

Siempre lo hice en el lugar y lo cociné allí mismo, pero me gustaría prepararlo en casa y llevarlo a una gran fiesta al día siguiente y cocinarlo, ¿funcionará?

12 lasagna