¿Cuánto tiempo debo esperar antes de levantar la tapa de mi vasija de chucrut?

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Tengo 5 - 6 libras de chucrut en una olla con un sello de vacío de agua. Leí que las primeras 24 a 48 horas son cruciales para el éxito del kraut. También leí que el kraut debería desarrollar su propio líquido durante este tiempo, y que uno puede verter agua hervida encima si no lo hace. Sin embargo, también leí que no debería ser molestado por un período de tiempo bastante largo. Estoy un poco confundido. ¿Debo verificar el progreso después de unos días, o no?

pickling crock sauerkraut

— mamadalgas
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No lo revises.

Cuando vivía en Virginia, solía conducir hasta Pennsylvania cada año a esta pequeña granja Amish para comprar un galón de la mejor chucrut que he probado en mi vida. Le mostraron cómo lo hicieron, y recuerdo que el granjero hizo hincapié en dos cosas: (1) esterilice los frascos, (2) no lo toque durante 2 meses.

— hobodave
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Estoy usando una vasija harsch y la esterilicé antes de poner el repollo salado. Creo que me resistiré a abrirlo por lo menos durante 4 a 6 semanas.

— mamadalgas

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Permito que el mío fermente a 65-70 grados. F por 7 semanas.

— Ricky Lockard
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¿Desea agregar más detalles a su proceso, por ejemplo, cantidades de sal, cómo mantiene los niveles de líquido y si sella el kraut o simplemente lo cubre?

— MFG