Consejos para tirar una sartén

Lo veo hecho por chefs de televisión, o simplemente por personas que tienen más experiencia en cocina conmigo; Cuando están cocinando, rara vez usan una espátula para girar o mezclar el contenido de su sartén, sino que arrojan el contenido de la sartén.

¿Hay alguna técnica para tirar bien los alimentos en una sartén? Estoy hablando de comida en general, ya sea verduras, trozos de carne, arroz (no necesariamente algo obvio como los panqueques).

Supongo que los principales resultados que deseas al tirar una sartén incluyen:

• Volteando la comida y haciendo que se cocine por ambos lados.
• Si hay una gran cantidad de contenido en la bandeja, muévala para que diferentes partes de ella estén en contacto con la superficie de la bandeja.
• Mover diferentes partes de la comida desde trozos más calientes a trozos más fríos dentro de la sartén para que todos se cocinen de manera bastante uniforme.

¿Existe alguna técnica o estoy sobreanalizando el proceso?

No sé cómo explicar esto bien con palabras, pero hay al menos dos métodos diferentes para voltear cosas en una sartén, porque tienes lados curvos o rectos en la sartén. Personalmente, me resulta más fácil hacerlo en una sartén curvada:

Extiendo mi brazo hacia adelante, luego levanto rápidamente la parte posterior de la sartén mientras tira hacia atrás al mismo tiempo. El lado curvo básicamente actúa como una rampa para impulsar la comida una y otra vez.

Para una sartén (lados rectos), siga la técnica que explicó ElendilTheTall, donde la inclina primero.

Algunas cosas para recordar cuando intentes voltear tu comida: si la comida está pegada al fondo, no se volcará. Primero agite la sartén rápidamente para ver si necesita remover para aflojar los pedazos atascados.

Y para practicar, además de practicar primero con cosas secas ... Te sugiero que comiences con un poco, te acostumbres, luego agregues más ... y agregues más algo más, como con más de un color en la sartén, puedes ver qué tan bien distribuyes las cosas cuando volteas (por ejemplo, lentejas, otros frijoles, arroz, pasta seca, etc.)

Comience con una sartén de tamaño mediano, ya que las sartenes más grandes son realmente más indulgentes cuando se captura, pero demasiado grande hace que sea pesado y difícil obtener un buen giro. (es decir, no comience con su hierro fundido).

Si tiene una parrilla o una mesa afuera para practicar, la limpieza es aún más fácil. (aunque, use una parrilla fría, solo para practicar). También puede practicar con solo agua, si está afuera, sin tanta preocupación.

En cuanto a cuándo hacerlo, muchas cosas pequeñas; agitar corre el riesgo de mantener las partes inferiores en la parte inferior y las partes superiores arriba, por lo que las cosas se cocinan de manera desigual. Incluso si usa una espátula para voltear, como lo haría para un artículo más grande, el material del medio permanece en el medio.

La otra ventaja es que solo toma una mano: generalmente mantengo mi mano derecha limpia cuando cocino, y revolver a veces toma dos manos, una para mantener la sartén quieta, mientras que la otra se agita. También es más rápido obtener una mezcla más completa que agitar.

Tal vez un poco de sobreanálisis pasando sí. En general, tiraba la sartén si freía muchos artículos pequeños, como picatostes o tostaba nueces, para poder darles la vuelta a la vez.

Para tirar la sartén, primero inclínela hacia arriba para que parte del contenido se deslice hacia el extremo opuesto y descanse contra el borde de la sartén. Luego inclínelo hacia atrás mientras simultáneamente retira su brazo. La comida debe levantarse y volver a caer en el medio de la sartén (aproximadamente). Practique con una sartén fría y un par de ingredientes secos como nueces o legumbres.

Tenga en cuenta que tirar la sartén generalmente significa que la sartén pierde calor, ya que la está levantando de la fuente de calor, por lo que si está cocinando algo como carne o pechuga de pollo que necesita una cocción rápida, probablemente sea mejor simplemente revolverlo o usando pinzas.

He descubierto que el tamaño, la forma y la cantidad de comida de la sartén hacen una gran diferencia en cómo se puede tirar y enrollar la sartén.

Me siento más cómodo lanzando sartenes de tortilla (uso la línea Calphalon, como esta ). La forma del borde de la sartén me hace muy fácil tirar cualquier cosa, de grande a pequeña, de gruesa a delgada.

Todavía lo encuentro gratificante cuando puedo hacer una tortilla delgada, lanzándola una vez perfectamente sin la ayuda de una espátula o utensilio.

Practique con un par de puñados de frijoles secos o arroz en una sartén curva. Si va a hacerlo mucho, es decir, en un trabajo, aprenda a presionar el codo contra su costado y use su cuerpo como un cojín contra los movimientos bruscos de ida y vuelta en lugar de su brazo extendido o puede terminar con movimientos repetitivos. lesiones por movimiento en su hombro / espalda.

Fuente: experiencia personal en la industria de servicios alimenticios.