¿Cómo puedo cultivar mi propia levadura (iniciador de masa madre)?

Me gustaría tener siempre mi propio cultivo de levadura (iniciador de masa madre) en mi refrigerador en casa. ¿Alguien sabe cómo cultivar levadura y mantenerla viva?

— Martín
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La mayoría de los panaderos se refieren a esto como un comienzo y es extremadamente fácil mantenerse al día. Necesitará una bolsa de plástico o un frasco para guardarlo, una taza de agua tibia y un poco de harina. Puede cultivar un poco de levadura silvestre o agregar una cepa particular a la solución de crecimiento dependiendo de lo que esté tratando de hacer con la levadura. Una vez que haga eso, simplemente déjelo en un lugar cálido pero no más de 100 grados F. Luego, una vez al día, alimente la levadura quitando la mitad y agregando media taza de harina y media taza de agua. Una vez que comience a hacer espuma, sáquelo al refrigerador y recuerde alimentarlo una vez por semana. Estará contigo por el resto de tu tiempo en la tierra.

Además, ¿esa mitad que sacas cuando lo alimentas? Es un gran regalo para otros amigos de hornear o cocinar. Además, si devuelve un líquido oscuro y maloliente, simplemente revuélvalo, es normal y no hay nada de qué preocuparse.

— sarge_smith
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Hola sargento. Acabo de leer esto más de cerca. No creo que el "líquido oscuro y maloliente" sea normal. Líquido maloliente, sí. Sin embargo, debe ser un color claro turbio, el color de la masa más o menos. Si tienes algo verde, rojo o marrón, tienes algo además de la levadura y sus amigos amistosos que crecen.

— hobodave

Estoy hablando específicamente de una descarga que es marrón oscuro / ámbar. A menudo se desarrolla alrededor del día dos o tres, y será más claro y no tan burbujeante como el resto del líquido en el recipiente. Es un producto de desecho de la levadura y no agrega sabor, pero eliminarlo también es una pérdida de tiempo. La cuestión es que, con un cultivo salvaje, las levaduras son grandes competidores y destruirán el crecimiento de otras bacterias tratando de aprovechar su medio de crecimiento. Básicamente, he siempre que esté bien mezclado todo de nuevo, y no preocuparse por ello, a menos que obtenga ese sabor de la cerveza mofeta, entonces es el momento para empezar de nuevo

— sarge_smith

@hobodave Aunque podría preocuparme si me pongo verde o rojo, es seguro mezclar cualquier cosa que pueda derramarse de una botella de cerveza en color.

— sarge_smith

Recomiendo tomar una copia del "Pan artesanal todos los días" de Peter Reinhart de su biblioteca local. Muy informativo, y tiene recetas para comenzar su propio plato "madre", también numerosas recetas para usar con la masa madre.

— Juju