Tuve varios paquetes de levadura vieja, la más fresca por fecha 5 años y unos 6 o más años. Simplemente se almacenó a temperatura ambiente y eso podría ser 90 ° + en verano porque no tenemos mucho aire acondicionado en verano.
Seguí una prueba de frescura de levadura de http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test para ver si mi levadura tenía vida.
Usé 1/2 taza de agua muy tibia (110-115 ° F) en una medida de 1 taza. Usé un termómetro para estar seguro. Agregué 1 cucharadita. azúcar y el paquete de levadura seca (de 2009) y revuelva juntos. La mezcla debe comenzar a formar espuma después de 3-4 minutos y después de 10 minutos debe duplicarse hasta la marca de 1 taza. Mi mezcla de levadura llegó a aproximadamente 3/4 taza después de 10 minutos. No pensé que esto fuera lo suficientemente bueno, así que probé otro lote con levadura más vieja (de 2008) para ver si era bueno. Tuvo el mismo resultado, por lo que arrojé otro paquete de levadura, esperando que la levadura de la misma fecha / condiciones de almacenamiento funcionara en mi receta si tuviera el doble de concentración.
Debes usar tu levadura a prueba de inmediato, así que hice un lote de masa dulce. La masa tardó mucho más en elevarse antes de perforar, y mucho más tiempo para duplicarse después de hacer los rollos, aproximadamente 7 horas antes de hornearlos. Debería haberlos puesto en un lugar más cálido, solo los cubrí y los dejé a temperatura ambiente normal (aproximadamente 72 ° F). Los puse al lado de una olla de estofado de carne que estuve cocinando en la estufa durante aproximadamente una hora para ayudarlo.
Resumen: Tomó mucho tiempo, ¡pero finalmente tuvimos rollos de canela a las 9:30 pm! ¡Y estaban deliciosos! Tal vez fue porque tuvimos que esperar tanto tiempo por ellos. No me molestaré con levadura de más de 5 años. Sugiero almacenar su levadura en el refrigerador o congelador, escuché que puede extender la vida de la levadura de esa manera. ¡O haga rollos de canela más a menudo!