¿Hay alguna máquina de pan que permita hacer pan de centeno de masa madre? Si no, ¿podría una máquina para hacer pan simplificar el proceso de hacer un pan de masa fermentada?
¿Hay alguna máquina de pan que permita hacer pan de centeno de masa madre? Si no, ¿podría una máquina para hacer pan simplificar el proceso de hacer un pan de masa fermentada?
Respuestas:
Hay tres cursos de acción para producir masa madre con una máquina de pan:
Ingredientes:
Procedimiento:
Esta receta (con ligeras modificaciones) ahora es mi pan estándar, que horneo con frecuencia. Todavía estoy ajustando el tiempo exacto para hornear a temperatura reducida; Si la parte superior se dora excesivamente pero el interior no está bien hecho, puede ayudar voltear los amores durante los últimos minutos de cocción.
Zojirushi Home Bakery Supreme puede programarse para tiempos de subida de hasta 24 horas.
Viene preprogramado para hacer masa madre, utilizando el método "comercial" (tipo 2). Puede hacer el método tipo 1 (tradicional) usando su configuración personalizada, especialmente porque puede modificar el programa mientras se ejecuta (por ejemplo, vigílelo, vea que está listo después de 10 horas, dígale que continúe y hornee ahora) ) Un usuario anónimo dice que esto funciona bien para su masa madre integral y que toma aproximadamente 11 horas en total, incluido el horneado.
Los detalles se encuentran en el manual de instrucciones , comenzando en la pág. 24 (PDF página 13).
Dicho esto, a pesar de tener uno, personalmente hago masa fermentada con una batidora de pie y un horno. También notará que el Zojirushi es comparable en precio a una buena batidora de pie.
A menudo hago masa madre solo con mi entrante. Después de alimentar mi entrante y dejar que se duplique de la forma habitual, tomo lo que necesito para la receta, agrego todo a la sartén y pongo un ciclo de masa. Después de unos cinco minutos, verifico qué tan húmeda está mi masa. A menudo tengo que ajustar la masa agregando harina o agua con una cuchara de mesa a la vez hasta que la consistencia sea buena. Lo dejo mezclar durante cinco minutos más, luego cancelo el programa y reinicio un ciclo normal de trigo integral con el temporizador de retraso configurado para darme un tiempo total de panificación de 12 horas, incluidos los tiempos de arranque. Por ejemplo, el tiempo para que el iniciador duplique su tamaño es de cuatro horas. Ciclo de máquina de pan establecido por 8 horas. He producido buenos panes de masa fermentada y a menudo lo preparo por la noche, así que me despierto con pan fresco. Con unos pocos intentos, mi tiempo mejoró y el pan estaba ligeramente duro y agrio. Es más fácil de lo que la gente dice y encaja bien con mi trabajo por turnos.
Mi máquina de hacer pan Zojirushi hace un gran pan de masa madre auténtico.
Quiero enfatizar la referencia auténtica, el pan de masa fermentada real utiliza un espectro de levadura salvaje y bacterias, mientras que la levadura comercial crea un sabor y una textura muy diferentes. Mantengo una tina de entrante que es el doble de la cantidad necesaria para un lote de pan, aproximadamente 2 tazas. Mi bañera tiene el doble de tamaño, por lo que cuando se dobla durante la prueba, no se desborda.
Además, cuando necesito alimentarlo, vierto la mitad por el desagüe y agrego otra taza de harina y agua. Mantiene todo muy simple.
Mi tiempo de ciclo es de poco más de nueve horas porque tengo un abridor muy rápido en San Francisco. Me tomó un tiempo acertar, pero ya no es impredecible.
Una de las primeras lecciones que aprendí fue que el titular realmente necesitaba ser muy activo para obtener aumentos constantes. Es un pan con sabor increíble: traigo una hogaza para mis empleados en el trabajo y desaparece a media mañana.
Programación en mi BB-PAC20 para masa madre de SAN FRANCISCO (aumento rápido): Descanso: 05 Amasado: 28 Forma: apagado Elevación1: 4:00 Elevación2: 2:00 Elevación3: 1:35 Horneado: 1:02
Tengo la receta básica memorizada y, a menudo, la personalizo para crear una variedad de panes con sabor. No puedo decir lo suficiente sobre la máquina de hacer pan Zojirushi; Vale la pena tener la libertad de programar, especialmente para alguien como yo que está muy ocupado y no puede cuidar el ciclo. La sartén rectangular larga con dos paletas permite panes de 2 libras en forma de lo que cabría esperar de una panadería.