Preguntas etiquetadas con sourdough

Hace aproximadamente un año, una amiga me enseñó cómo hace su pan de masa fermentada y me dio una porción de su entrante. Funciona muy bien y hace panes fantásticos. Comencé a mirar otras recetas en línea y en varios libros (por ejemplo, harina, agua, sal) para comprender mejor cómo …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

Mi compañero trabaja en un restaurante donde sirven masa fermentada como el pan en el que te pones un refrigerio para marearte mientras examinas el menú. Están cerrados los domingos, lo que significa que cualquier pan sobrante los sábados por la noche se va a casa con los empleados (ya …

10 bread  sourdough  mold 

Cada vez que hago una masa madre 100% de centeno, se adhiere al cuchillo cuando lo corto, incluso después de dejarlo reposar durante un día antes de cortarlo. ¿Esto es normal? He tratado de variar un poco la relación de hidratación, pero todavía se comporta de la misma manera. ¿Hay …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

Actualmente tengo alrededor de 8 diferentes iniciadores de masa madre comprados en otros locales. Todos son más de 5 años, me pregunto si todos se han convertido en lo mismo. He escuchado esto debatido, pero no hay una respuesta definitiva, y me gustaría saber si alguien tiene experiencia con esto.

9 sourdough  starter 

Recientemente hice un iniciador de masa fermentada a partir de levadura salvaje, pero el proceso que seguí para hacerlo resultó en mucho iniciador. En lugar de tirarlo, me gustaría usarlo, y luego, una vez que sea lo suficientemente pequeño, no tendré que preocuparme por tener tanto para usar. ¿Qué puedo …

9 bread  culinary-uses  sourdough  starter 

Comencé mi masa madre con harina de centeno. Pero después de algunos meses seguí alimentándolo con harina de trigo. Siento que hay menos vida dentro que antes. ¿Podría ser debido al cambio en la harina o debe haber alguna otra razón?

9 flour  sourdough 

Dejar que un plato de harina y agua se estropee en un rincón cálido parece problemático en el mejor de los casos. Estoy dispuesto a creer que hay algún proceso que limita los patógenos, pero leer esto no parece ser considerado.

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

Quiero probar mi suerte para hacer masa madre de arranque, pero vivir en gran altitud y clima frío. No estoy seguro de si la altitud es un problema, pero no creo que mi casa sea lo suficientemente cálida como para permitir que un motor de arranque se levante y fermente …

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

A veces, mi iniciador de masa madre se vuelve loco (el líquido marrón, el alcohol) y produce una tonelada. Otras veces pasa días y produce muy poco. Nunca he podido aislar qué causa esto. ¿Qué promueve y desalienta el crecimiento de hooch en un iniciador de masa madre?

8 bread  sourdough  starter 

Disfruto haciendo pan, pero el pan que hago con levadura estándar, por supuesto, carece de ese sabor a masa madre. Pero el proceso de hacer y mantener un iniciador de masa fermentada requiere francamente demasiado trabajo y una atención constante de mi parte. ¿Hay alguna manera de aproximar ese sabor …

6 baking  bread  yeast  sourdough 

Acabo de empezar a hornear. Hice mi propio entrante y he estado siguiendo la receta de pan de tartine con un éxito razonable. El problema con el que me encuentro continuamente, sin embargo, es el débil resorte del horno. Entiendo que hay un montón de factores que son difíciles de …

4 baking  sourdough 

He estado experimentando con pan integral de masa fermentada durante algunas semanas. Mi entrante usa harina de trigo T110 al 100% de hidratación y burbujea muy bien. Hago el pan usando: 1.5c de harina de trigo T150, 1.5c de harina de espelta T150 1 / 4c de arranque (también probado …

4 bread  sourdough 

He estado viendo un montón de videos sobre cómo hacer masa fermentada recientemente, y algunos dicen que dejar que el pan de masa fermentada haga su prueba final, o se levante, en la nevera. ¿Es esto necesario? ¿Se aceleraría si lo dejara en el mostrador? ¿Pensamientos?

3 baking  bread  sourdough  rising  proofing 

¿Puedo sustituir el vino por Jerez? ¿En mis galletas de melaza la masa agridulce? Preguntándome si el Jerez podría tener un efecto diferente en la fermentación de mi masa.

2 substitutions  wine  sourdough 

Hace un tiempo que horneé cualquier masa madre. Después de 6 días de alimentar el iniciador y 2 pruebas de 12 horas, el aumento en el pan no fue fantástico, pero se duplicó cuando lo horneé. ¿Esto es normal?

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