¿Por qué revuelva la masa madre solo con cucharas de madera?

Cuando leen sobre la masa madre (al menos en textos alemanes), casi siempre dicen que la agiten con una cuchara de madera.

¿Por qué hacen eso? ¿El metal o el plástico de alguna manera interfieren con la masa madre?

sourdough

— Jost
fuente

Si quieres responder, publica una respuesta. Si quieres adivinar ... no es necesario, ya hay una respuesta.

— Cascabel

Esto ya no es cierto, y las recetas modernas omiten esa parte.

En aquel entonces, cuando los cubiertos se fabricaban con plata o aleaciones de acero inoxidable previo, el ácido en la masa madre (y otros alimentos *) interactuaría con el metal y corroería / colorearía el metal y / o estropearía la comida.

Así que coloque la masa madre en su tazón para mezclar (acero inoxidable) y amase en la máquina de la cocina como desee.

* ejemplos (gracias a @Stephie): huevos (había cucharas de huevo especiales hechas de cuerno o caparazón de tortuga y luego baquelita o plástico para evitar que el azufre en los huevos interactúe con el metal), mermelada / mermelada (cucharas especiales, mermelada) ponerse líquida si entra en contacto con la cuchara equivocada), papas (hay una regla para no cortarlas con un cuchillo).

— Silent-Bob
fuente

Correcto. Al igual que había cucharas de huevo especiales hechas de cuerno o caparazón de tortuga (y más tarde baquelita o plástico). La regla social de que las papas no deben cortarse con un cuchillo cae en la misma categoría.

— Stephie

La plata también es antimicrobiana, podría dañar la levadura.

— Motes

por haber comido un huevo cocido con una cuchara de plata, puedo decirte que sabe muy mal.

— njzk2

@Stephie: aunque en el caso de los huevos, no es la acidez el problema ( las yemas de huevo son apenas ácidas y las claras, de hecho, ligeramente alcalinas ) sino los componentes de azufre. La plata tiende a reaccionar fuertemente con cualquier cosa que contenga azufre; Sin embargo, esto no es un problema para la mayoría de los otros metales.

— Leftaroundabout

@yjo Es una regla ya obsoleta (¡cubiertos modernos, acero inoxidable!) que todavía se puede encontrar en libros de etiqueta (alemanes) realmente antiguos y muy formales. Muchas personas hoy nunca han oído hablar de eso. Si encuentro una fuente no alemana, agregaré un enlace. Por ahora, aquí hay un artículo alemán. Y sí, también se basa en la reacción química entre el almidón y la plata o aleaciones simples.

— Stephie