Siempre he escuchado que debes mantenerte alejado de MSG. Por ejemplo, al comprar cristales de caldo siempre debemos asegurarnos de que no contenga MSG. Sin embargo, me encontré con esta receta de sopa de espinacas que requiere 1/2 cucharadita de MSG. Esto me hizo preguntarme si hay ventajas para MSG. ¿Deberíamos evitarlo o incorporarlo a nuestra dieta? De ser así, ¿deberíamos limitar cuánto ingerimos? Si es "malo", ¿hay algo con lo que pueda reemplazarlo cuando una receta lo requiera?
Respuestas:
Debería consultar la discusión aquí: ¿Son MSG y Accent (Seasoning) lo mismo?
Algunos puntos relevantes: MSG se encuentra naturalmente en las algas y otras cosas. Se utiliza para realzar los sabores con los que se combina.
Es completamente inofensivo a menos que esté limitando su consumo de sodio. Consulte el artículo de Wikipedia sobre el tema como punto de partida: http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate#Health_concerns
En resumen, no ha habido ningún vínculo con ningún efecto adverso encontrado en muchos estudios controlados.
En cuanto a reemplazarlo, puede dejarlo fuera por completo o agregar un poco de sal.
MSG ha sido objeto de debate debido a sus posibles efectos sobre la salud, más comúnmente dolores de cabeza. Si bien existe un estigma asociado al MSG, no ha habido ninguna investigación concluyente que demuestre que el MSG está de hecho relacionado con reacciones adversas.
MSG (también conocido como glutamatos) sirve como potenciador del sabor. Usarlo crea un sabor más rico, carnoso y a hongos y resalta el sabor en muchos platos.
He visto la salsa de pescado y el condimento de Mrs. Dash sugeridos como reemplazos adecuados para MSG.
Le resultará difícil mantenerse alejado del MSG, ya que ocurre naturalmente en la mayoría de los alimentos.
Con respecto a los peligros de usarlo como potenciador del sabor, imagino que los problemas de salud son similares a los de otras sales de sodio.