Preguntas etiquetadas con food-science

Muchas veces los platos con los que estoy más decepcionado terminan siendo un éxito con mi familia. Es casi como si nuestros gustos se contrastan entre sí. Dado eso, ¿cómo puedo cocinar algo que aplaque un paladar que no sea el mío, y especialmente uno que aprecie sabores y texturas …

10 flavor  food-science  seasoning 

Cuando estaba haciendo una focaccia hoy, me di cuenta de que nunca me habían dicho por qué los hoyuelos antes de hornearlos. Una búsqueda rápida en Google no reveló nada, así que pregunto aquí: ¿por qué hacemos hoyuelos en una focaccia antes de hornear? ¿Es estrictamente cosmético o hay otra …

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

La respuesta del consejo sazonado a ¿Por qué agregar sal al agua al cocinar pasta? es que hace que la pasta sea menos pegajosa al inhibir la gelificación del almidón. Esta parece ser una pregunta controvertida, con una gran cantidad de respuestas de origen inadecuado que se difunden. ¿Existe una …

10 pasta  food-science  salt  starch 

Dado que se han retirado unos cientos de millones de huevos, me pregunto cómo la salmonella se convierte en huevos en primer lugar. ¿Está llegando a las conchas del medio ambiente (o la gallina)? ¿Está dentro del huevo? Esto es principalmente una pregunta de curiosidad / ciencia, así que por …

10 food-safety  eggs  food-science 

He estado investigando el contenido de nutrientes de varios alimentos y he descubierto que la espinaca cocida parece tener más hierro que la espinaca cruda (3.57 mg / 100 g frente a 2.71 mg / 100 g). Intuitivamente, hubiera esperado lo contrario. ¿Los datos que estoy mirando están mal? Tal …

10 vegetables  food-science  spinach 

Estoy en el proceso de hacer la receta ilustrada del cocinero para pernil de cerdo . Durante la primera hora, calienta el cerdo adobado a 450ºC, cubierto firmemente en una asadera con papel de aluminio. He aquí que al sacarlo del horno veo varios puntos pequeños donde se ha comido …

10 food-science  pork 

¿El aire queda atrapado o aspirado en el arroz durante la cocción?

9 food-science  rice 

Desde una perspectiva de sabor, me encanta el sabor a nuez de la mantequilla dorada. Desde una perspectiva culinaria, tengo curiosidad por saber qué hace el proceso con la mantequilla. Ayer usé mantequilla dorada y fría en las galletas. El libro de cocina con el que estaba trabajando tenía otra …

9 baking  food-science  butter 

Soy un cocinero aficionado aficionado. Así que muchas veces arrojaré una pizca de algo, probaré el plato y agregaré un poco más. Experimentando a veces con resultados desastrosos ... pero aprendo :) Una de las especias que me cuesta entender es la hoja de laurel. Lo uso cuando me lo …

9 flavor  food-science  herbs 

De acuerdo con esta pregunta , la goma guar y la goma xantana se pueden usar para mantener el helado suave al evitar que los cristales de hielo y el aire mezclado se salgan del helado. Hemos intentado hacer un "helado" de plátano de un ingrediente congelando plátanos durante una …

9 food-science  dessert  vegan  bananas 

Leí en alguna parte que la masa de panqueques debería descansar. Esto me confunde Por un lado, mezclar los ingredientes húmedos con harina crea gluten. Descansar permite que el gluten se relaje, para que no tenga panqueques masticables. Por otro lado, mi receta utiliza levadura (levadura en polvo). Cuando eso …

9 food-science  pancakes 

Dejar que un plato de harina y agua se estropee en un rincón cálido parece problemático en el mejor de los casos. Estoy dispuesto a creer que hay algún proceso que limita los patógenos, pero leer esto no parece ser considerado.

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

¿Hay algún beneficio para moler carne en casa con respecto a la seguridad? Según tengo entendido, la razón por la cual un corte de carne se puede cocinar de manera poco frecuente es que el exterior, que puede estar contaminado, se cocina por completo. Mientras que con la carne molida, …

8 food-safety  food-science  ground-beef 

Me ha fascinado tomar subproductos de un coco fresco, y esta vez obtuve esta pasta dulce y muy amarga al hervir coco "suero". Primero, déjame explicarte qué es este suero de coco: Sacó la carne de un coco fresco, no quitó la piel exterior más oscura (¡Error!) Ponga la carne …

8 food-science  milk  food-identification  coconut 

Hace un tiempo leí que "todas las partes verdes de los tomates" en realidad contienen un "ingrediente activo" no tan saludable que sería mejor no comer. Lo que sabía era que no podíamos digerir bien esas partes, pero nada más. Ahora me pregunto si se puede decir lo mismo de …

8 food-safety  vegetables  food-science