Como cualquiera que haya puesto malvaviscos en el microondas sabe, ¡se expanden una tonelada! A veces se hinchan literalmente a más del doble de su tamaño original ( video de YouTube para aquellos que no lo han visto).
¿Entonces por qué?
Al principio supuse que era porque tenían mucho aire, pero eso no tiene sentido. ¡No hay forma de que esa cantidad de aire pueda hincharse tanto por el calor!
¿Qué hace que los malvaviscos se hinchen tanto cuando se cocinan en el microondas?
Respuestas:
Los malvaviscos se expanden tanto porque el agua en ellos se convierte en vapor, y el gas ocupa MUCHO más volumen que el líquido. Específicamente, 1 ml de agua se convierte en ~ 1.36 LITROS de vapor, antes de que se caliente más. Eso es una expansión de 1000 veces, antes de agregar expansión adicional a medida que se calienta el gas.
Los malvaviscos no tienen tanto contenido de agua, pero cuando está atrapado en una matriz de gelatina elástica que retiene el gas fácilmente, solo se necesita un poco para explotar todo como un globo.
Tiene razón en que la expansión de gas por sí sola es insuficiente; a menos que haya confundido mis cálculos, la expansión de gas de 20 ° C a ~ 150 ° C (temperatura de caramelización) aumentará el volumen de gas por debajo del 50%.
Debido a que las moléculas dentro del malvavisco se mueven más y más rápido a medida que aumenta el calor y las pequeñas burbujas de aire dentro de los malvaviscos crecen más y más y luego se expande. solo 14 años de edad