¿Por qué agregar sal al agua al cocinar pasta?

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¿Cuál es el efecto de agregar sal al agua al cocinar pasta?

— Bryn
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Observe también que la pasta solo absorberá tanta sal. Esto es bueno porque significa que nunca puedes agregar demasiado. Cualquier sal restante saldrá con el agua.

— Thomas Ahle

Tenga en cuenta que agregar sal aumenta ligeramente el punto de ebullición (aunque en una cantidad insignificante a las concentraciones utilizadas en la cocción). Dado que raspa el punto de ebullición, significa que el agua tarda más en hervir.

— Michel Ayres

Tenga en cuenta que agregar casi cualquier cosa al agua aumenta su punto de ebullición. Espero que agregar la pasta en sí haga lo mismo. Lo que me deja agregando la sal solo "porque así es como siempre lo hemos hecho" :)

— gbarry

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@ThomasAhle Eso puede ser cierto, pero en mi experiencia el punto donde la pasta se vuelve comestiblemente salada está muy por debajo de su punto de saturación.

@MichelAyres: llevaría más tiempo hervir, pero eso también significará que la pasta se cocina a una temperatura ligeramente más alta, una vez que hierve.

— PoloHoleSet

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La sal agrega sabor, pero también ayuda a reducir la gelificación del almidón en la pasta. El almidón en los alimentos es la forma de granos microscópicos. Cuando estos granos entran en contacto con el agua, atraparán un poco (piense la maicena en agua fría), pero cuando el agua está caliente se hinchan como globos y se fusionan entre sí, y tiene gelificación de almidón.

Otra cosa que puede agregar al agua de la pasta es un poco de ácido (limón o crema de tártaro). El agua del grifo en la mayoría de las ciudades se hace alcalina, lo que aumenta la pérdida de almidón de la pasta al agua, haciendo que la pasta sea más pegajosa.

— papin
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La gelación de almidón es, con mucho, la razón principal, el sabor es un efecto secundario.

— Noldorin

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Personalmente, no sal. Si usa abundante cantidad de agua y revuelve ocasionalmente, debería estar bien.

— Michael Mior

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@MichaelMior ¿No salas el agua? ¿Cómo sabe entonces la pasta? No puedo imaginar comer pasta que no haya sido salada. Sinceramente, un italiano. :-)

— splattne

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@splattne Si tiene una salsa bien sazonada, no importa si el agua está salada.

— Michael Mior

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@MichaelMior por el bien de la verdad, un amigo mío, después de un problema de presión arterial, cambió a comida sin sal y me dijo que después de un tiempo, comienzas a disfrutar la comida sin sal porque sientes todo el espectro de sabores. Entonces, en nuestra cena futura, por favor no salen el agua :).

— systemmpuntoout

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Significa que la pasta se sazona a medida que se cocina. Para ver si esto es importante para usted, cocine un poco de pasta en agua corriente y luego otra en agua con sal y vea si puede notar la diferencia.

— Sam Holder
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¿Y cual es la diferencia? Suponiendo que agregará sal a la pasta que se cocinó sin sal, ambas resultan saladas al final, ¿verdad?

— Dmitry Grigoryev

la diferencia es que el condimento entra en la pasta cuando el agua está salada, a diferencia del condimento que va a la pasta y, a menos que esté comiendo pasta que no tenga más que sal, la salsa la lavará.

— Sam Holder

Eso no es cierto. La sal no se quedará en la pasta cocida, se disolverá casi instantáneamente (a menos que ponga mucha cantidad, por supuesto), por lo que para el momento en que agregue la salsa no habrá nada que lavar.

— Dmitry Grigoryev

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La adición de sal tiene al menos 2 cosas a su favor:

Que no ayudan a mantener la pasta se cocina en agua, lo que mejora la textura (menos pegajoso / pegajoso). Cuando se extrae menos almidón y proteína de la pasta, ¡también se formará menos espuma! (Realice la prueba de 2 lotes, uno al lado del otro. El agua con sal hará menos espuma y será menos turbia cuando se termine de cocinar)
Se hace mejorar el sabor (al menos para la mayoría de nosotros). Simplemente no te vuelvas loco con la sal, ¡y estarás bien!

Sí, puede omitir la sal y puede acidificar el agua, pero tampoco producirá un producto terminado que me gustaría comer.

— Lonnie Moore
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Como se ha mencionado, si agrega sal o no, es por gusto. La sal disminuirá la cantidad de tiempo para hervir, pero solo si se usa en una cantidad significativa. 80% de agua 20% de sal solo aumentará el punto de ebullición del agua 4 grados. El mismo volumen de agua directa tardará más en hervir por el simple hecho de que hay más agua.

La adherencia de la pasta se debe en gran parte al agua misma. La mayor parte del agua del grifo se inclina hacia el lado alcalino de la tabla. Agregar un poco de vinagre o jugo de limón al agua para aumentar su acidez evitará que la pasta se pegue. ¿Cuánto cuesta? Tendrás que experimentar.

— usuario22700
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Si se agrega sal para disminuir el tiempo de cocción en lugar del sabor, pero se debe agregar en cantidades superiores a las que cualquiera usa para tener un efecto, ¿no es más probable que se agregue para el sabor?

— SourDoh

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Esto es incorrecto. Agregar sal aumenta ligeramente el punto de ebullición (aunque en una cantidad insignificante a las concentraciones utilizadas en la cocción). Dado que raspa el punto de ebullición, significa que el agua tarda más en hervir.

— David Richerby

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Con un punto de ebullición más alto, la comida se cocina más rápido. Pero es principalmente inaplicable en el caso de la pasta debido a que el tiempo de cocción no es lo suficientemente largo, y la cantidad de sal es demasiado pequeña para aumentar el punto de ebullición de todos modos. Si el punto de ebullición es el objetivo, sería mejor usar una cocina a presión. Por otra parte, la pasta podría romperse en la sopa en dicho utensilio.

— syockit

1

Personalmente, agrego sal al agua para reducir el burbujeo mientras el agua hierve y me permite alejarme de la olla por un minuto. Odio cuando la olla burbujea y un poco de agua cae por los lados de la olla. Algo sobre la sal cambia la capacidad del agua para crear burbujas. Esta es solo mi observación.

— djangofan
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La sal no tiene el efecto descrito en esta respuesta.

— David Richerby

1

@DavidRicherby te equivocas, la sal reduce la cantidad de espuma / burbujas al cocinar la pasta, lo que ayuda a evitar que hierva.

— Abhi Beckert

1

@AbhiBeckert Cada vez que cocino pasta, pongo sal en el agua. En realidad, mucha sal. Todavía hierve todo el tiempo, a menos que tenga mucho cuidado con la tapa y el calor. Entonces, mi propia experiencia es que la sal no suprime el desbordamiento en ningún grado útil.

— David Richerby

@DavidRicherby En cualquier grado útil y no tiene el efecto en esta respuesta son declaraciones totalmente diferentes. Y sí, la respuesta es correcta. Intente cocinar sus próximas 2 pastas sin tapa pero con sal y sin sal.

— Koray Tugay

1

He descubierto que agregar sal al agua de la pasta ayuda a que la pasta retenga el agua cuando entra en contacto con la sal de la salsa. Cuando la pasta no se cocina en agua con sal, llora cuando la salsa se sirve encima de la pasta sin desvestir. ¿No sabes por qué? Solo una observación.

— josh p
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Supongo que es como tratar de dorar una carne a fuego muy alto; cuanto mayor es la temperatura del agua, más rápido se cocina la pasta (para que no absorba demasiado, lo que expandirá el contenido de almidón en la pasta) mientras que deja el centro en un pequeño punto blanco que crea un chasquido cuando se dobla. Además de eso, también creo que, además de agregar sabor a la pasta, agregar aceite de oliva a la pasta es evitar que la pasta se pegue como un bulto mientras los revuelve para garantizar que la pasta que se está cocinando tenga el mismo calor. El aceite de oliva ayuda a cubrir la pasta, lo que reducirá la absorción de agua y al mismo tiempo aumentará la temperatura del agua aún más.

El agua no necesita ser salada como totalmente salada, pero simplemente agregando suficiente sal lo suficiente para probar será lo suficientemente bueno.

— nicholas
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2

La cantidad de sal que tendría que agregar al agua para hacer que su punto de ebullición sea significativamente más caliente sería enorme. Para el azúcar, comienza con una solución de agua: azúcar 3: 2, que todavía tiene un punto de ebullición de 100 ° C, y solo aumenta después de mucha evaporación. Similar a la sal.

— rumtscho

El aceite desespumará el agua y reducirá la cantidad de pasta que se pega, también evitará que la salsa de pasta se pegue al servir :-( Un revolvimiento rápido dos o tres veces durante los primeros dos minutos de cocción detendrá la pasta. juntos :-)

— TFD

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Estoy realmente sorprendido de que no haya una respuesta anterior relacionada con el simple hecho de que agregar incluso media cucharadita de sal al agua hirviendo sirve para este propósito:

el sodio ayuda a llenar las moléculas de agua, que ...
reduce la transferencia de vitaminas, especialmente vitaminas B de los fideos al agua de cocción ...
que luego se tira cuando uno drena los fideos hervidos junto con todas esas vitaminas en esa agua.

Por eso también dejé de enjuagar los fideos hervidos, que se lavan y extraen más vitaminas por el desagüe.

Si agota después de hervir los fideos y no quiere que se peguen unas, basta con ejecutar una barra de mantequilla muy rápido a través de todo el lote, lo que mejora el sabor de inmediato, o poner el dedo pulgar casi totalmente sobre la parte superior de una botella de primera presione aceite de oliva y espolvoree una cucharadita más o menos sobre ese lote de fideos y revuelva rápidamente.

Por lo tanto, nunca tuve problemas de grumos pegajosos cuando los almacené en el refrigerador, y conservé un mejor nivel de nutrición.

— DHBell
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¿Cómo quieres decir que el sodio ayuda a llenar las moléculas de agua? ¿Tienes una fuente para esto?

— Vince Bowdren

3

Incluso suponiendo que su teoría sea correcta, lo cual dudo mucho, no importa. Los fideos generalmente están hechos de sémola refinada y, por lo tanto, tendrán una cantidad insignificante de vitamina B (y otras vitaminas) para comenzar. Uno tendría que comer fideos integrales para obtener vitaminas de ellos, y estos son, en mi experiencia, un producto de nicho.

— rumtscho

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en realidad es para ayudar a que la pasta absorba agua ... también se hace con carne, pollo, pescado ...

— Jim
fuente

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Hola Jim, ¿puedes darnos más detalles sobre cómo funciona, con referencias si es posible? Este sitio tiene un poco más de respuestas de una oración.

— Vince Bowdren

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Además de las implicaciones de sabor de agregar sal, el agua salada tiene un punto de ebullición más alto que el agua pura, por lo que puede cocinar lo que esté hirviendo a una temperatura más alta. Cuanta más sal, mayor es el punto de ebullición, hasta el límite de una solución completamente saturada.

— wrosecrans
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Esto es un mito: agregar sal cambia el punto de ebullición en una fracción de grado en el mejor de los casos.

— Martí, el

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Debe ser bastante salado para hacer un movimiento significativo, pero el efecto puede ser medible. Son aproximadamente 3 cucharadas por cuarto de galón para mover el punto de ebullición un grado completo Fahrenheit. Que está en algún lugar en el mismo estadio de cambio de punto de ebullición que 1/8 de milla.

— Wrosecrans

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en.wikipedia.org/wiki/Boiling-point_elevation#Uses

— Unreason

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Tres cucharadas por litro es una tonelada , más de 1.5 veces más salada que el agua de mar. Y una diferencia de 1 ° F en la temperatura del agua básicamente no hace ninguna diferencia en la cocción de la pasta: incluso puede cocinar pasta en agua a 200 ° F (¡ni siquiera hervir!) Y no podrá notar la diferencia. Lo que va a tener al agregando que la cantidad de sal, sin embargo, es que la pasta termina insoportablemente salada.

— Cascabel

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Tiene que ver con Osmosis ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Cuanto más salada es el agua, la pasta atrae menos agua. Agregar sal mantendrá su pasta agradable y firme y no demasiado hinchada. Es por eso que nunca debes beber agua destilada en la clase de Química. Sucederá exactamente lo contrario, ya que no hay sales en el agua destilada, las células que tienen un mayor nivel de sal atraerán toda el agua literalmente, haciéndolas explotar.

— Geen naam
fuente

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Beber solo agua destilada no lo matará de la lisis osmótica.

— Erica

Odio decirlo, pero eso simplemente no es cierto. Seguro que una gota hará poco daño, pero una botella llena definitivamente te matará. Incluso el agua regular puede ser dañina en dosis lo suficientemente altas. A menudo sucede que los niños pequeños con una masa corporal baja beben con agua y terminan en el hospital. Con agua destilada, la dosis necesaria para causar daños graves es mucho menor. No tengo la costumbre de responder a las personas con una clara falta de educación en un determinado campo, pero como los niños podrían leer esto, sentí la responsabilidad de dejar en claro que, de hecho, esto es muy peligroso.

— Geen naam

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Lógica : los productos químicos peligrosos (por ejemplo, lejía, limpiador de desagües) tienen advertencias extensas (manténgalos fuera del alcance de los niños, llame al control de envenenamiento si se ingiere, etc.). Una jarra de galones de agua destilada no tiene advertencias. Ciencia : La intoxicación por agua (término médico: hiponatremia euvolémica ) es un peligro debido al desequilibrio de sodio, no a la explosión de células (lisis osmótica). Beber agua destilada a largo plazo (es decir, años) puede causar desequilibrios minerales peligrosos, pero una botella "definitivamente no lo matará".

— Erica

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Además de los artículos y la información que he vinculado en mis comentarios, también le sugiero que lea la política de StackExchange "Be Nice" . La retroalimentación constructiva sobre información errónea es bienvenida, pero los insultos como "personas con una clara falta de educación en un determinado campo" no lo son. No solo es simplemente grosero, sino que su propio argumento se debilita cuando recurre a ataques personales para exponer su punto.

— Erica

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No. La razón por la que no bebe agua destilada en la clase de química es porque no sabe qué tan limpio es el almacenamiento de agua destilada y no sabe qué tan limpio está el recipiente que está utilizando para transportar el agua destilada. Cualquiera o ambos podrían estar contaminados con bacterias o productos químicos. Si esa contaminación arruina tu experimento, es molesto; si te envenena, es un gran problema. No bebes nada en la clase de química.

— David Richerby