Preguntas etiquetadas con food-science

Hay artículos bastante confusos sobre este tema en Internet. Algunos sugieren que deberíamos lavarlos para eliminar el almidón, el talco, etc. Algunos sugieren que no deberíamos lavarlos porque están fortificados con minerales. Esto también varía según el tipo de arroz: grano corto, jazmín, basmati, etc. Sería genial tener razones lógicas …

29 food-safety  food-science  rice  nutrient-composition 

Es una pregunta extraña, pero digamos que algo se ha echado a perder, es decir, huele mal, sabe mal, etc. ¿Realmente siempre te enfermará? Como, por ejemplo, un vendaje estropeado, digamos que sabe agrio, huele desagradable y lo comes, ¿te enfermará? Si es así, ¿qué te enferma realmente? Las toxinas …

27 food-safety  food-science 

Existen varias técnicas comunes de cocina que giran en torno a la idea de "poros" en la superficie de una sartén. Dos de los que he escuchado con más frecuencia: (1) Al calentar una sartén donde es difícil pegarse, se debe esperar hasta que la sartén esté caliente antes de …

26 food-science  cookware  non-stick  seasoning-pans 

¿Qué hacen las salpicaduras en una inyección de vinagre blanco al agua a fuego lento? escalfar un huevo ? ¿Es por gusto o se supone que reacciona de alguna manera con la albúmina?

25 eggs  food-science  vinegar  poaching 

Se dice que remojar el hígado en la leche es una técnica común que supuestamente ayuda a eliminar las impurezas, suaviza el sabor y ablanda el hígado. Lo intenté, y el hígado salió bien, pero me hizo preguntarme: ¿cómo funciona esto? ¿Cuál es la química detrás de esto? ¿Qué está …

25 food-science  marinade  liver 

Al cocinar okra en un poco de agua, el agua se vuelve pegajosa. ¿Qué libera la okra que hace que el agua se vuelva viscosa? ¿Tendría el goo otros usos culinarios (como aditivo para espesar salsas o mejorar la textura de los helados)?

25 food-science  okra 

He visto recetas que pedían ajo picado grueso y recetas que pedían ajo picado o picado finamente. ¿Qué efecto tiene ese corte en el sabor final de mi plato? ¿Qué pasa con el ajo machacado?

25 food-science  knife-skills  flavor  garlic 

Después de responder a este artículo , investigué un poco sobre el microondas, matando vitaminas y nutrientes en los alimentos. Aprendí muy rápidamente que este es un tema delicado, incluso entre los nutricionistas, y nadie (al menos, nadie que vi) parece tener una respuesta de "esta es la ciencia detrás …

24 food-science  microwave  nutrient-composition 

Sin necesariamente entrar en la cocción molecular (aunque podríamos): ¿alguna literatura / sitio web / teoría proporciona información sobre combinaciones de sabores / sabores que combinen bien? (ignorando la textura en este momento: estoy seguro de que es un factor contribuyente) Al paladar le gustan ciertas combinaciones de dulces, salados, …

22 food-science  flavor 

De todas las salsas y cremas (espesas) que preparo en una olla caliente, la salsa de tomate es la más espesa. Cuando hace calor, es imposible cocinar adecuadamente sin que salte a todas partes y vuelva a pintar las paredes y, en general, los alrededores. Por supuesto, usar una tapa …

22 food-science  tomatoes 

Cocinar risotto parece diferir del arroz normal en dos formas importantes: agitas el risotto regularmente solo introduces líquido poco a poco ¿Cuál es el efecto de estos dos pasos químicamente en el arroz que produce un producto tan diferente que simplemente arrojarlo en agua hirviendo y cubrirlo?

22 food-science  risotto 

Después de todo, el chocolate tiene aceite y azúcar. ¿Por qué las bacterias no lo aman? ¡Gracias!

21 food-science  chocolate 

¿Es posible tener una dieta equilibrada (saludable) si solo se cocina una vez a la semana? Estoy hablando de cocinar por lotes, no comer muchos alimentos prefabricados costosos. "Alimentos prefabricados" se refiere a ensaladas preparadas, cenas aptas para microondas y otros alimentos similares, que son invariablemente caros. ¿Si es así, …

20 food-science 

Una vez que el agua está hirviendo se puede dejar bien el calor en bastante alto, o que bajaran un poco, así que simplemente sigue hirviendo. Además de la evaporación de agua adicional, ¿esto tiene algún efecto en el sabor de los alimentos que está hirviendo (carne, verduras, huevos, etc.)? …

20 flavor  food-science  boiling  water  heat 

Cuando trato de hacer pan de ajo o, en general, algo donde el ajo no está en un líquido, ¡a veces se pone verde mientras se cocina! Vale la pena señalar que el sabor no parece estar realmente "apagado", pero el color ciertamente no es apetitoso. Sin hacer un montón …

20 food-safety  food-science  garlic