El objetivo del uso de bicarbonato de sodio en el tratamiento de la carne, generalmente la carne de res, es que uno quiera ablandar cortes de carne más baratos, como el filete redondo, para platos salteados, por ejemplo, carne salteada y brócoli chino. El cerdo y el pollo generalmente no son muy duros después de la cocción, por lo tanto, no requerirán tratamiento con ablandador de carne o bicarbonato de sodio.
Cuando la carne de res redonda se corta en trozos pequeños, no es necesario un corte muy fino, saltearlos dará como resultado una carne muy masticable porque la carne está en contacto con el aceite durante muy poco tiempo. El pretratamiento con bicarbonato de sodio hará que la carne esté muy tierna después de saltear, pero el bicarbonato de sodio dejó un fuerte sabor alcalino que es muy desagradable.
Por lo tanto, es muy importante ajustar la cantidad de bicarbonato de sodio y el tiempo de exposición de la carne, así como un lavado adecuado de la carne tratada con agua fresca que contenga un poco de jugo de limón o vinagre de arroz para eliminar el exceso de sabor del bicarbonato de sodio. Después de eliminar el exceso de bicarbonato de sodio, la carne se marinará con especias, salsa de ostras, pimienta, ajo, etc. para mejorar el sabor del producto final.
Buen provecho