Descubrí los huevos del siglo mientras vivía en Tailandia, y al instante me enamoré de estas golosinas. Desafortunadamente, no he vivido en Tailandia desde hace unos años, y extraño mucho los huevos del siglo. Es imposible comprarlos en cualquier lugar dentro de un radio de 1000 km, así que supongo que la única opción es hacerlos yo mismo.
Entonces, necesito un consejo, ¿cómo puedo recrear este fascinante regalo de la cocina asiática?
¿Qué he probado hasta ahora? He seguido esta receta en Instructables , que en resumen fue:
- Se hace salmuera combinando 42 g de NaOH + 72 g de NaCL + 1 L de agua, se hierve, se disuelve y se deja enfriar. He usado limpiador de desagües (100% NaOH).
- Con cuidado, ponga cuatro huevos de gallina en un frasco de vidrio, vierta salmuera hasta que los huevos se sumerjan por completo.
- Coloque un pequeño vaso de vidrio encima para evitar que los huevos floten.
- Los mantuvo en salmuera durante 10 días a aproximadamente 18 ° C.
- Se eliminaron los huevos de la salmuera. Encontró dos huevos para romper, con solo la yema desfigurada que queda dentro.
- Lavó a fondo dos huevos intactos restantes con agua corriente, luego los secó completamente con toallas de papel.
- Huevos bien envueltos en pocas capas de envoltura plástica delgada y transparente, luego cúbralos con cáscara de plastilina.
- Los mantuvo durante 20 días de esta manera.
Cuando se acabó el tiempo, los abrí para descubrir, para mi propia decepción, que mi experimento había fallado. Los huevos se llenaron con un líquido mocoso opalescente de olor desagradable sobre la densidad y la viscosidad del agua, y los huevos mismos se habían reducido al tamaño de la yema. Las claras de huevo se habían quedado blancas, densas y opacas, y solo quedaba una fina capa alrededor de la yema. Las yemas en sí mismas todavía eran amarillas con un ligero tinte azul y tenían una textura general de yema dura.
Obviamente, este no era el resultado que quería, así que los tiré sin probar :(
Desde entonces he hecho algunos intentos más, aún sin suerte. Incluso he descubierto artículos científicos sobre este asunto, por ejemplo, "Efectos de la concentración alcalina, la temperatura y los aditivos en la concentración del gel de clara de huevo inducida por alcalinos", Zhao Yan et al, doi: 10.3382 / ps.2013-03596 , sin embargo. Dudé un poco sobre experimentar conmigo mismo, ya que el documento no dio conclusiones sobre si las concentraciones de sal metálica proporcionadas son seguras para la salud humana con un consumo prolongado.
Entonces, ¿alguien puede señalar algún error que haya cometido durante mis intentos, o proporcionarme la técnica correcta para hacer Century Eggs que pueda seguir? Es sorprendentemente difícil encontrar recetas en inglés para estos en Internet.