Serious Eats usó hongos picados fritos secos para sustituir, en ese caso, la carne de res en un plato. No sé si sustituirá a la carne picada de cerdo de la misma manera, sin tener experiencia de primera mano, pero puede valer la pena intentarlo. Según se informa, los resultados son ricos y sabrosos y con mucho sabor, muchos umami, lo que parece que haría un trabajo similar al agregar profundidad y sabor a su salteado, incluso si el sabor específico agregado es diferente.
Para hacer la carne picada de champiñones, usaron champiñones, bien picados y fritos hasta que el agua se había evaporado en su mayoría y se doraron profundamente, y los agregaron a los champiñones picados que tenían a mano del caldo en esa receta. Con una ventaja adicional de aceite con sabor a hongos, para freír. Esa es una buena adición, que agrega sabor y, también, grasa (ya que las carnes generalmente agregan ambos).
Para su salteado, parece que una sustitución similar podría funcionar: comience con algunos hongos picados, asegurándose de que se sequen y se doren para cuando termine. Deberían darle al sabor un poco de esa profundidad y sabor extra, tal como lo haría una carne picada. Es posible que desee salsa de soja o aminoácidos líquidos o incluso algo como kombu para retocar un poco más el sabor de umami; su salteado podría necesitar un poco más ya que esa receta tenía otros sabores en los que confiar.