Salteados de arroz

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Me encanta el arroz frito pero no puedo acercarme a la calidad del restaurante. El mío parece agruparse o volverse casi gomoso.

¿Qué puedo hacer para mejorar la textura?

rice chinese-cuisine

— kiamlaluno
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Tome arroz que ha sido enfriado / refrigerado. Use sus manos, humedecidas con agua fría, para separar el arroz, y use la pila de arroz sin aglomerar al hacer el arroz frito.

— PoloHoleSet

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Desea que su arroz esté bastante seco para freír. Si cocina un poco de arroz específicamente para freír, ponga la cantidad mínima de agua para cualquier método que esté usando. Como otros han mencionado, funciona bien si usa arroz sobrante que tiene uno o dos días.

Luego, cuando realmente lo esté friendo, ayuda si el arroz no está aglomerado (como suele ser cuando usa una olla arrocera), así que rómpalo antes de ponerlo en la sartén. Use calor muy alto, un buen aceite (me gusta la semilla de uva) y asegúrese de que el aceite esté muy caliente antes de poner el arroz.

Si desea ese bonito color amarillo, cuando el arroz esté casi listo, haga una abertura en el medio de la sartén, rompa un huevo y revuelva rápidamente el arroz.

— Ward - Restablece a Monica
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La solución más fácil para este problema es usar arroz preparado con hasta 3 días de anticipación.

Planificaré el menú para comer arroz con arroz la noche 1, prepararé más y luego usaré el arroz sobrante para arroz SF en la noche 4.

Si lo está haciendo fresco, use menos agua para que el arroz esté un poco seco.

Use calor alto y cocine el arroz en un wok. Esto también ayuda.

— JustRightMenus
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Si está fresco, aún debe dejar que se enfríe a temperatura ambiente; de lo contrario, tendrá demasiada humedad en el arroz. Observando un restaurante chino local con una cocina abierta, tienen un gran tazón de arroz precocido en / debajo del mostrador, por lo que el proceso de fritura también es rápido.

— tonylo

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Ese es el mismo método que usan mis amigos indonesios. ¡Buena respuesta!

— Boetsj

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Yo recomendaría lavar el arroz antes de cocinarlo. Simplemente tome un tamiz o colador y pase agua fría sobre los granos hasta que el exceso de almidón se haya lavado. (Esto evitará que el arroz se vuelva blando y se pegue). Luego, simplemente quítese el agua extra y cocine el arroz como lo haría normalmente.

— RobAStrom
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Un par de otras sugerencias ...

Usa arroz de grano largo. Aquí es donde quieres usar el arroz cocido del tío Ben. Hay muy poco almidón residual en esas cosas.
Enfríe rápidamente el arroz después de cocinarlo al vapor extendiéndolo en una sartén grande y póngalo en la nevera durante aproximadamente una hora.
Si debe usar arroz recién cocinado, intente mezclar un huevo bien batido y revuelva furiosamente hasta que cada grano de arroz tenga una ligera capa de huevo.
Cocine en una sartén muy, muy caliente, preferiblemente un wok, con una cantidad generosa de aceite.

— hormiga
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Un truco para intentar es mezclar parte del aceite en el arroz antes de ponerlo en la sartén, y masajear el arroz graso hasta que los granos estén razonablemente separados (bonificación: qué tan mal se adhiere a tus dedos te dice cómo se formará una superficie semi-antiadherente reaccionar :)). Sin embargo, deberá tener precaución con la cantidad total de aceite en el plato, ya que es fácil terminar demasiado grasiento.

— rackandboneman
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