Preguntas etiquetadas con brining

No estoy preguntando sobre sal o "jugosidad". Creo que hay suficiente evidencia aquí y en otros lugares para responder esa pregunta con "bastante profundo, o hasta el hueso". Mi pregunta se refiere a las especias y otros aromas en salmuera. Quiero saber no solo qué tan lejos pueden llegar los …

25 chicken  brining  chemistry 

He escuchado opiniones en ambos lados de esto. La última respuesta en este sitio, dice que la sal suaviza las pieles de los frijoles citadas por Cooks Illustrated (no puedo ver el artículo, pero confío en CI), mientras que otra respuesta dice que la sal endurece las pieles de los …

21 salt  beans  brining 

¿Cuáles son los conceptos básicos y las opciones de la salmuera de carne, por ejemplo, pollo? Comí en un restaurante en Santa Fe especializado en salmuera y el pollo era increíble. Me gustaría saber cuál es el proceso y cuánta variación hay.

20 chicken  brining 

Me doy cuenta de que hay otra pregunta sobre la carne en conserva desde cero, pero las respuestas realmente no cubren mi pregunta. Muchas recetas para hacer su propia carne en conserva todavía se refieren al uso de salitre (nitrato de potasio) o nitrato de sodio. Por lo que he …

18 substitutions  brining  corned-beef 

Voy a hacer un poco de carne de cerdo desmenuzada en una olla de cocción lenta. Lo he hecho varias veces con buenos resultados, pero siempre estoy buscando formas de mejorar. Esto es lo que he estado haciendo: 1. Salmuera de cerdo por unas horas 2. Cocinar lentamente todo el …

16 slow-cooking  pork  brining 

Me parece una práctica alimentaria insegura seguir los consejos de Cook's Illustrated para remojar los frijoles secos durante 24 horas sin refrigerar. También los he visto sugerir que remojes la avena cortada en acero sin refrigerar durante la noche. ¿Hay alguna razón por la cual estas prácticas están bien? ¿Habría …

16 food-safety  beans  brining 

¿Existe algún riesgo de botulismo por el encurtido o la salmuera del refrigerador? (refiriéndose tanto a la carne como a las rodajas de verduras / frutas) He leído sobre el tema un poco, y conozco los riesgos inherentes con el ajo en aceite o los artículos envasados ​​al vacío en …

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

Frecuentemente salmuera pollo y cerdo, y sobre todo es solo sal y agua, a veces azúcar y ocasionalmente ajo. Pero he visto todo tipo de otras "golosinas" que las personas agregan, como especias, hierbas, a veces aceites, alcohol, ácidos, frutas, verduras, etc. La pregunta es, ¿qué es lo que realmente …

12 meat  flavor  brining 

Así que acabo de terminar un frasco de encurtidos caseros. Fueron excelentes! No demasiado salado, un poco picante, muy bueno. Eran tan buenos que me gustaría sacar más encurtidos de ese frasco. Estaba pensando en encurtir algunos huevos en esa misma salmuera. ¿Se está reutilizando la salmuera? ¿Hay alguna razón …

12 pickling  brining 

Mi esposa y yo estábamos comiendo pollo asado la otra noche y ella comentó algo en el sentido de "Creo que salmuera esto porque puedo saborear el condimento bastante profundo en la carne". Yo probablemente ella no? ¿Hay alguna manera segura de saber si lo que estás comiendo ha sido …

11 chicken  meat  flavor  brining 

Al hacer una salmuera para mi pollo, encontré muchas recetas que requieren azúcar en la salmuera. Entiendo la idea general detrás de la salmuera, pero no entiendo qué beneficio proporciona el azúcar. En esta respuesta , @papin enlaza a un PDF que establece lo siguiente (el énfasis es mío): La …

11 chicken  sugar  brining 

Cociné un montón de carne de res para cortar en carne de almuerzo, e hice un poco de lectura después ... y he decidido que quiero que la carne salmuera, para que esté más tierna y húmeda, como las cosas compradas en la tienda. ... excepto que ya lo cociné. …

11 meat  brining 

Como dice el título, ¿por qué funciona la salmuera? Si la salazón, por ósmosis, saca el agua de la carne, entonces ¿por qué la carne se considera más jugosa después de que se cocina?

11 food-science  marinade  brining 

He leído todas las preguntas aquí que mencionan la preparación de un pavo en salmuera, y he visto comentarios contradictorios sobre si los goteos de la sartén son adecuados para hacer salsa. (Ninguna de las preguntas existentes aborda este punto directamente). Entonces: si salmuera el pavo, ¿mi madre todavía podrá …

10 turkey  brining  gravy 

Veo buenas respuestas a ¿Qué ingredientes de salmuera son efectivos? , y estoy buscando realmente empujar el sobre. Me doy cuenta de que hay cierto debate sobre la efectividad de la salmuera para agregar sabor a la carne en sí, así que voy a experimentar para responder esa pregunta por …

9 brining