¿Existe algún riesgo de botulismo por el encurtido o la salmuera del refrigerador? (refiriéndose tanto a la carne como a las rodajas de verduras / frutas)
He leído sobre el tema un poco, y conozco los riesgos inherentes con el ajo en aceite o los artículos envasados al vacío en la nevera durante mucho tiempo.
Sin embargo, recientemente leí sobre el uso de la sal de nitrito en las salmueras del refrigerador para el jamón curado (un proceso de una semana), que según el autor se usó para mantener el color de la carne (que se oscurece sin los nitritos) y también para prevenir el crecimiento del botulismo. . Pero si todos los ingredientes estuvieran a 4 ° C antes de entrar al refrigerador, ¿qué crecimiento de botulismo podría haber, especialmente en una semana?
¿Hay algo de lo que no esté al tanto o que esta persona no esté informada?
It's important to note that it takes 250°F over three minutes to cause significant damage to clostridium botulinum
pero luego diceseven if you cooked, boiled, and froze your food, leaving it out in the danger zone for too long still poses a risk
¿Cómo es eso? Porque seguramente la cocción lo llevará a más de 250 grados, y luego la congelación estará bien. ¿O está diciendo que está bien en la etapa de cocción, pero el riesgo es la temperatura de enfriamiento antes de congelarla?