¿Es seguro remojar los frijoles durante 24 horas sin refrigerar?

Me parece una práctica alimentaria insegura seguir los consejos de Cook's Illustrated para remojar los frijoles secos durante 24 horas sin refrigerar. También los he visto sugerir que remojes la avena cortada en acero sin refrigerar durante la noche.

¿Hay alguna razón por la cual estas prácticas están bien? ¿Habría algún daño en refrigerarlos, particularmente los frijoles, mientras se remojan?

De Cook's Illustrated:

Disuelva 3 cucharadas de sal en 4 cuartos de galón de agua fría en un recipiente o recipiente grande. Agregue [una libra] de frijoles y remoje a temperatura ambiente durante al menos 8 horas y hasta 24 horas. Escurrir y enjuagar bien.

De hecho, aunque el riesgo es bajo, Penn State Extension recomienda remojar en el refrigerador o usar el método de remojo rápido en lugar de un remojo a temperatura ambiente durante la noche:

Para estar seguro, sería aconsejable utilizar el método de remojo rápido: hierva el agua y los frijoles, cubra y hierva durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 1 hora. Escurrir y cocinar más.

Del mismo modo, el Consejo de Frijoles Secos de los Estados Unidos recomienda (énfasis agregado):

Un remojo de 12 horas en agua fría antes de cocinar ayuda a hidratar los frijoles y acorta considerablemente el tiempo de cocción. Idealmente, los frijoles se deben poner en remojo la noche anterior a su preparación y mantenerse en un lugar fresco, o en el refrigerador, para evitar que se produzca la fermentación . Antes de remojar, lávelos varias veces en agua fría y retire los frijoles dañados o partidos. Deseche cualquier partícula que flote en el agua de remojo, como pequeños insectos de la cosecha, motas de suciedad u otros contaminantes.

No es 'inseguro', pero es potencialmente más riesgoso. Es el método tradicional, y la historia está de su lado.

Si estos son para consumo personal y usted confía en la fuente de los frijoles o la avena y tiene buenas prácticas de higiene, agua limpia, etc., entonces continúe.

Las bacterias superficiales son el riesgo principal aquí. Normalmente, primero lava y enjuaga los frijoles, por lo que la mayor parte de esto debería desaparecer. La avena enrollada se prensa a vapor y está bastante limpia, ¿no está seguro acerca de la avena cortada?

Para el consumo público, siga las leyes locales de salud, que probablemente requerirán que estén bajo refrigeración.

En mi experiencia, la refrigeración no hace mucha diferencia. Lavo y enjuago, hiervo, cambio el agua y luego refrigero durante la noche.

Empapé mis frijoles durante dos días y había mucho menos gas cuando los comimos, así que ahora eso es lo que hago. Los remojo durante dos días a temperatura ambiente y todavía estoy vivo. Pero los enjuagué muy bien

Bueno, cuando se trata de reconstituir los alimentos, muchas veces es mejor hacerlo a temperatura ambiente porque la temperatura cambia mucho la solubilidad. Por lo tanto, es posible que necesite remojar los frijoles por más tiempo si los refrigeró. Incluso entonces la textura podría ser diferente.

En términos de seguridad alimentaria, creo que todos están locos por esto. Muchas personas confían en las temperaturas de cocción de la FDA, las estrictas normas de contaminación cruzada y yada yada. Simplemente no seas negligente al respecto. Sepa cómo se conservan los alimentos, cuánto tiempo demoran las culturas en establecerse y use el sentido común. Obtenga conocimiento de su comida, no siga sin pensar las normas entusiastas de los mismos departamentos que nos permiten comer baba rosa etiquetada con carne de res 100% USDA. En cuanto a su situación, si está cocinando los frijoles, no veo ningún problema. Las bacterias que se formarían en el fluido se matarían fácilmente en el proceso de cocción, al igual que se puede beber agua hervida de un lago. Lo que hay que tener en cuenta es el moho. Ciertas esporas de moho pueden ser tóxicas, incluso si se cocinan completamente. También tenga en cuenta que un frijol antes de deshidratarse puede sentarse de manera segura a temperatura ambiente sin ponerse mal.

Sé anécdota! = Datos, pero puedo ofrecer mi propia perspectiva: cocinamos frijoles una vez por semana (familia latinoamericana), y casi siempre remojamos los frijoles en agua en el mostrador durante la noche. Nunca he tenido síntomas de intoxicación alimentaria después de comer nuestros frijoles.

Mis suegros viven en Nicaragua, y la mayoría de ellos también remojan sus frijoles fuera del refrigerador. Por otra parte, sus métodos de cocción generalmente hierven los frijoles durante la cocción y / o fríen los frijoles antes de servirlos.

En general, refrigero, lo que ciertamente no hace daño si no tiene prisa (aunque encuentro que un remojo refrigerado de 8-12 horas no es notablemente diferente de 24 o más), y de hecho los he dejado en el refrigerador por tanto tiempo. como una semana sin problemas (generalmente cambio el agua si están allí tanto tiempo, ya que soy del "remojo que se deshace de mis frijoles y lo envío al campamento" en lugar del "pero podría haber nutrición") en el desagradable baba de polisacárido que sale del campo de frijoles

Siempre he empapado mis frijoles durante la noche, pero tenga en cuenta que no durante 24 horas. 5-6 tops, y la clave es cambiar el agua de remojo varias veces durante el proceso de remojo reemplazando con agua fría, escurrir nuevamente antes de hervir y hervir a fuego lento. Sí, remojo mis frijoles en la nevera durante los meses de verano. Durante el invierno, sin embargo, los dejo afuera, cubiertos. ¡Sí, sus frijoles pueden fermentar si no está contento con todo el asunto, o incluso brotar! Por cierto, nunca encontré el método de remojo rápido efectivo para mí. ¡Funciona pero tus frijoles saldrán más cocidos si los sumerges! ¡También evite agregar bicarbonato de sodio al agua de cocción, hace que los frijoles sean suaves y de sabor plano, además de lixiviar las vitaminas B! En lugar de eso, hierva mucho después de remojar y desnate la espuma que sube a la parte superior durante los primeros cinco minutos (que '

el agua de remojo debe tener un medio ácido: jugo de limón o ACV. Remojo los frijoles durante más de 24 horas sin riesgo. Hago lo mismo con nueces (6 horas, no más de 8 dependiendo de la temperatura ambiente), almendras (8 horas). Remojar no es solo reducir el tiempo de cocción, sino también eliminar el ácido fítico. También se recomienda sumergirse en agua salada, pero personalmente me gusta más el remojo ácido. Drenar frijoles dos o tres veces durante el período de remojo también es muy importante; Vuelva a llenar el recipiente con frijoles con agua fresca, agregue nuevamente jugo de limón o ACV (o sal). Drene las nueces muy bien al final del período de remojo (también puede cambiar el agua de remojo, dependiendo de la intención, como eliminar los fitatos y no reabsorberlo), agregue sal marina (trabaje con las manos) y una pequeña cantidad de hierbas / especias de su elección (un favorito en mi casa es curry en polvo y / o azafrán, tomillo, albahaca, pimentón; sea ​​creativo), extienda las nueces en una sartén de acero inoxidable o pyrex, ajuste su horno a baja temperatura, no más de 150 (prefiero 125 a 130) y deje que se seque lentamente durante un período de 12 horas a 24, a veces incluso más, dependiendo en cantidad de nueces, tamaño y temperatura de su horno. Revuelva las nueces un par de veces durante el período de secado y vuelva a untar de manera uniforme en la sartén. Además, puede comprar un deshidratador y seguir las instrucciones. Frijoles de cocción lenta, frutos secos de secado lento es lo más saludable que puede hacer para consumir estos alimentos. Revuelva las nueces un par de veces durante el período de secado y vuelva a untar de manera uniforme en la sartén. Además, puede comprar un deshidratador y seguir las instrucciones. Frijoles de cocción lenta, frutos secos de secado lento es lo más saludable que puede hacer para consumir estos alimentos. Revuelva las nueces un par de veces durante el período de secado y vuelva a untar de manera uniforme en la sartén. Además, puede comprar un deshidratador y seguir las instrucciones. Frijoles de cocción lenta, frutos secos de secado lento es lo más saludable que puede hacer para consumir estos alimentos.

Ropa de respuesta simple: no hay daño en remojo refrigerado o no refrigerado, siempre que use los frijoles dentro de las 24 horas; de lo contrario, coloque primero el ref si no lo va a usar o cocinar aún dentro de un día después de remojarlo.