¿Se puede hacer pan gravy si el pavo estaba en salmuera?

He leído todas las preguntas aquí que mencionan la preparación de un pavo en salmuera, y he visto comentarios contradictorios sobre si los goteos de la sartén son adecuados para hacer salsa. (Ninguna de las preguntas existentes aborda este punto directamente).

Entonces: si salmuera el pavo, ¿mi madre todavía podrá preparar su salsa increíble a partir de los goteos, o el resultado será increíblemente salado? ¿Depende esto de la receta de salsa en particular? (La mamá incluye crema agria y ajo, y a veces champiñones).

Creo que he hecho algunos de esos comentarios contradictorios.

Definitivamente es posible hacer una excelente salsa de pan con los goteos de un pavo en salmuera.

También es muy fácil hacer que la salsa se vuelva comestiblemente salada si no tienes cuidado.

Asegúrate de seguir la receta de salmuera. No tenga una concentración de sal demasiado alta y no salmuera por mucho tiempo. Enjuague el pájaro, por dentro y por fuera, antes de asarlo.

También he leído, de fuentes confiables como Harold McGee, que la salsa es imposible. Mi propia experiencia sugeriría lo contrario.

Nunca he tenido ningún problema al usar las gotas de un pavo en salmuera para la salsa, y probablemente he hecho 10 de ellas.

Si está particularmente preocupado por esto, use el cuello y los menudillos para hacer un caldo simple y cocine eso bastante para concentrar el sabor. Puede usar eso para la salsa en lugar de los goteos y no se preocupe por la sal. O puede usar eso para cortar los goteos si llega a ese punto y siente que son demasiado salados para usarlos directamente. En el peor de los casos, terminarás con más salsa de lo normal, ¡y no veo cómo eso podría ser malo!

Sí, puedes salmuera un pavo y usar los goteos. Solo salmuero mi pavo 10-12 horas. Enjuague, seque y deje reposar durante unas horas. LUEGO ponerlo en el horno para cocinar. Cuando vaya a hacer que su salsa la pruebe a menudo para asegurarse de que no llegue a ser salada. ¡Es realmente maravilloso!