Preguntas etiquetadas con bread

Cada vez que hago una masa madre 100% de centeno, se adhiere al cuchillo cuando lo corto, incluso después de dejarlo reposar durante un día antes de cortarlo. ¿Esto es normal? He tratado de variar un poco la relación de hidratación, pero todavía se comporta de la misma manera. ¿Hay …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

Últimamente he estado horneando mucho pan de levadura y me pregunté para qué era la sal del pan. Después de investigar un poco, resulta (aparte de quizás un poco de sabor) el propósito es "controlar" la levadura durante el crecimiento. Esto me hizo preguntarme si era posible hacer un pan …

10 bread  salt  yeast 

Hice Brioche por primera vez esta noche usando la receta Brioche de Rich Man del aprendiz de panadero de Reinhart. La receta básicamente deja la mantequilla hasta el final cuando la masa está completamente mezclada e hidratada. Solo entonces la receta requiere que la mantequilla se agregue lentamente a las …

10 bread  butter 

No tengo tiempo suficiente para hornear mi pan. ¿Puedo refrigerarlo o dejarlo reposar en el mostrador y hornearlo más tarde en el día?

10 baking  bread 

He encontrado una receta de pan de pita (que resultó bien) que indica amasar después de aumentar la masa (durante aproximadamente 3 horas). ¿Cuál es la diferencia entre amasar antes o después de levantarse? Incluso es mejor kead antes y después de levantarse?

9 baking  bread  pita  kneading 

Así que recién estoy comenzando mis aventuras de hacer pan y he estado estudiando el concepto de proporciones de agua a harina para hornear pan. Mi pregunta es sobre experimentar con otros tipos de ingredientes (por ejemplo, reemplazar el agua con leche, etc.) y cómo determinar si lo que estoy …

9 bread 

Si hago un pan y lo pruebo lentamente en el refrigerador, encuentro que a veces colapsará en el medio. Sé que esto está sucediendo porque hay una gran bolsa de aire en la película adhesiva sobre el pan. ¿Hay algo que pueda hacer para rescatar un pan una vez que …

9 bread 

Una cáscara es el utensilio utilizado para transferir panes al horno: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Fuente de la imagen: Wikipedia He hecho un par de ellas usando algunas tablas de madera que tenía a mano. Los hice para un horno eléctrico casero. Pero ahora estoy planeando hacer uno desde cero para un …

9 bread  utensils 

Varias recetas de pan que he estado mirando recientemente requieren malta de centeno. Sé que la malta es dulce, pero ¿qué otro efecto tendrá la malta en una receta de pan?

9 bread  malt 

En esta receta de masa madre , sugiere rociar el pan con una mezcla de maicena. Supongo que esto está destinado a promover el desarrollo de la corteza, pero ¿cómo funciona? Por lo general, veo una mezcla de este tipo utilizada para espesar líquidos. Otras recetas que usan este método: …

9 bread  cornstarch 

Hice challah más temprano hoy y la textura es un poco irregular, es un poco demasiado densa y no tan esponjosa como debería ser. La receta que utilicé solo requiere levadura, no bicarbonato de sodio. ¿Alguna idea de lo que debería hacer de manera diferente la próxima vez? Editar: La …

9 baking  bread  dough  mistakes 

Prefiero mi pan recién horneado (¿quién no?), Pero mi batidora prefiere amasar dos panes a la vez en vez de amasar uno. He tratado de congelar el segundo pan antes de hornearlo, pero cuando lo descongelo, no se eleva bien antes de hornearlo. Intenté descongelarlo por completo en el refrigerador …

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

Me gustaría probar una receta de pan de panecillo inglés, que hace dos panes, pero solo tengo una sartén. Supongo que simplemente puedo cortar los ingredientes por la mitad, pero lo único que no estoy seguro es el aumento del tiempo. Las instrucciones leen: Engrase dos moldes para pan de …

9 baking  bread  yeast  rising 

¿Alguien ha tenido éxito al darle a su pan o harina para todo uso una patada extra de gluten al agregar gluten vital de trigo? Me gustaría saber con qué proporción mezclar los dos ingredientes, o quizás algunas pistas sobre una fórmula que pueda ayudarme a lograr esto, suponiendo que …

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

Cuando horneo pan, a menudo dejo que la masa se levante en el recipiente mezclador de metal. Me preguntaba si esta es una buena idea, ya que el metal es probablemente más frío que un tazón normal y puede inhibir el aumento. ¿Sería mejor transferir la masa a un recipiente …

9 bread  dough  yeast