¿Puedo refrigerar la masa de pan después del primer aumento y hornearla más tarde?

No tengo tiempo suficiente para hornear mi pan. ¿Puedo refrigerarlo o dejarlo reposar en el mostrador y hornearlo más tarde en el día?

Sí, puede refrigerar la masa de pan y, de hecho, probablemente encontrará que le dará mejores y más sabrosos resultados, porque la levadura tiene más tiempo para hacer su trabajo. Cualquier panadero que valga la pena su sal (¿harina?) Le dirá que una subida lenta y fría es mejor que una rápida y cálida.

Debe refrigerar la masa inmediatamente después de mezclar, no después de un aumento. Dependiendo de la cantidad de levadura en su receta, esto puede ser por algunas horas o incluso durante la noche. Deje que la masa se caliente un poco antes de hornear.

Solo para agregar a otras respuestas, a menudo es más fácil refrigerar para la primera prueba. Es decir: mezcle, refrigere para un "primer aumento" (de unas pocas horas a unos pocos días), luego retírelo del refrigerador, dé forma y luego deje que se levante la segunda vez hasta que se lea para hornear. (El segundo aumento puede tomar de una hora a unas pocas horas, dependiendo de la cantidad y la actividad de la levadura).

Es posible dar forma a los panes antes de la refrigeración, pero es más probable que produzca un aumento desigual o panes deformados. También puede ser más difícil juzgar cuándo hornear, ya que el centro de un pan grande se calentará mucho más lentamente después de sacarlo del refrigerador. (Si se da forma después de la refrigeración, puede doblar la masa varias veces periódicamente para redistribuir el calor y calentar el pan más rápidamente).

Para responder a la otra parte de la pregunta sobre dejarla "sentarse en el mostrador", eso depende de la temperatura de su habitación, qué tan rápido sube la masa y otras cosas. Si intentas esto, generalmente deberías estar preparado para desgasificar y moldear la masa después de la subida larga, haciendo tu subida final justo antes de hornear. (De lo contrario, una masa sobreprotegida podría colapsar durante la cocción). Si solo agrega una hora adicional o algo al tiempo de subida, es poco probable que esto cause problemas. Si necesita dejarlo reposar en el mostrador durante más tiempo y la habitación está tibia, deberá disminuir el contenido de levadura en la receta.

He refrigerado masa de pan varias veces, hasta dos o tres días. Simplemente deje que alcance la temperatura ambiente antes de hornear.

Solo pensé que agregaría un poco más a esta pregunta.

Mientras que las altas temperaturas matan la levadura, sobrevive a bajas temperaturas. También puede congelar la masa después del primer aumento, derribada (y moldeada si los rollos o la base de pan / pizza no lo necesitan).