¿Puedo hornear con éxito masa de pan previamente congelada?

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Prefiero mi pan recién horneado (¿quién no?), Pero mi batidora prefiere amasar dos panes a la vez en vez de amasar uno. He tratado de congelar el segundo pan antes de hornearlo, pero cuando lo descongelo, no se eleva bien antes de hornearlo. Intenté descongelarlo por completo en el refrigerador y luego dejarlo subir sobre el mostrador, pero eso no pareció funcionar. ¿Alguien tiene una buena técnica o sugerencia para esto?

— Rebekah
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La masa tradicional no se congelará bien. Tienes que hornearlo a la par.

En los Estados Unidos, el pan "recién horneado" que se vende en la mayoría de los supermercados es masa horneada. Se trata de masa levantada, que luego se hornea del 70 al 80% del tiempo de cocción habitual, se enfría, se congela y se envía al supermercado, donde se vuelve a hornear hasta que esté dorada. Tu podrías hacer lo mismo.

Un baugette parcialmente horneado es un poco más denso que uno tradicional. Congelar la masa antes de hornearla mata la mayor parte de la levadura evitando que funcione durante las primeras etapas de la cocción.

— papin
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¿Es necesario descongelar la masa precocinada antes de hornearla? Supongo que debería ser, pero, por supuesto, cuando lo intenté, olvidé hacerlo. Resultó bien, pero no genial.

— Rebekah

Más fácil si no. La tienda compró baguettes horneadas que mantengo van directamente del congelador al horno. El paquete dice 12 minutos, pero si duran más de 8 minutos a 400F, se queman. Desarrollan un bonito color caramelo. Las baguettes deben descansar 5 minutos o se congelarán por dentro. Los hornos varían mucho, por lo que es difícil dar horarios precisos, pero cuando está haciendo el primer horneado, desea detenerse tan pronto como el pan comience a desarrollar algo de color, pero antes de que se forme una costra.

— papin

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Finalmente pude probar esto y quedé muy contento con los resultados. ¡Gracias!

— Rebekah

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Nunca lo he hecho para pan, así que no puedo estar seguro de que funcionará, pero para la masa de pizza, lo congelo en bolas más pequeñas, por lo que hay una mayor relación de superficie a masa al descongelarlo (en el refrigerador, toma un día para bolas de ~ 2 "/ 5 cm.) Funcionó bien, pero admito que no voy a participar en ninguna competencia con él.

Según tengo entendido, muchas de las pizzas congeladas de "corteza ascendente" usan una mezcla de levadura y leudantes químicos, por lo que pueden estar seguros de que se elevará después de haberse congelado, por lo que este podría ser un posible aditivo para probar. Querrás un polvo de hornear de doble acción, ya que actuará cuando se caliente, no solo cuando se moje por primera vez.

— Joe
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Todo el tiempo que la masa se mantiene por debajo de la temperatura ambiente es tiempo perdido para la levadura que no murió al congelarse; ya no puede contar con que sea "instantánea".

Descongele afuera o incluso en un lugar más cálido 35-40 ° C si la temperatura ambiente es baja.

En mi experiencia, si tiene que congelar la masa cruda, los mejores resultados son con una masa lista para hornear ya elevada.