Preguntas etiquetadas con baking

Mis galletas con chispas de chocolate siempre son crujientes. ¿Cómo puedo obtener galletas masticables, como las de Starbucks? Gracias a todos los que respondieron. Hasta ahora, el consejo que tuvo el mayor impacto fue enfriar y descansar la masa, sin embargo, también aumenté la proporción de azúcar morena y aumenté …

59 baking  cookies  texture 

En muchas recetas, en su mayoría postres, se sugiere sustituir el aceite con puré de manzana para reducir el contenido de grasa. ¿Pero por qué puré de manzana? ¿Hay algo especial en la compota de manzana o hay otros ingredientes que pueden usarse?

53 substitutions  baking  food-science  oil  fats 

Cuando pongo miel en una cuchara o taza medidora, el residuo permanece y es difícil sacarlo todo. ¿Cómo hago para que salga todo? ¿Hay alguna manera de medir la miel sin dejarla en una cuchara?

53 baking  equipment  measurements 

Hace algún tiempo, horneé un pastel (Sachertorte para ser exactos). El sabor y la textura estaban bien, así que mi receta está bien. Mi mayor problema fue la forma. En el medio, era realmente mucho más alto que en los lados. Me gustaría rehacerlo en un futuro cercano, pero preferiblemente …

48 baking  cake 

Tanto la levadura como el polvo de hornear se usan para rellenar con gas la masa, hacer que se expanda y, por lo tanto, hacerla suave y esponjosa. El uso de la levadura es bastante inconveniente: puede estar muerto o si la levadura está sumergida en agua demasiado caliente puede …

42 baking  yeast  baking-powder 

Estaba limpiando mi gabinete de especias y en el fondo encontré dos paquetes (por ejemplo, seis sobres) de levadura activa Red Star seca que expiró en marzo de 2009, hace 15 meses al momento de escribir esta pregunta. Con la idea de que la levadura seca es básicamente liofilizada y …

39 baking  yeast 

Me distraje mientras ensamblaba los ingredientes secos para una receta de galletas y agregué los azúcares, que se suponía que primero se batían con la mantequilla. Afortunadamente, el azúcar se agregó por última vez y pude recuperar lo suficiente como para untarlo. ¿Qué hace realmente batir la mantequilla y el …

37 baking  sugar  butter  cookies 

He escuchado una y otra vez que cuando se trata de hornear, no se pueden ignorar las mediciones, y debe ser muy preciso. Esta preguntacubre cuán precisa debe ser una medición de harina, por ejemplo. Pero si la cocción correcta requiere una medición tan minuciosa de los ingredientes, ¿cómo es …

35 baking  measurements 

Me estoy sumergiendo en el mundo de hacer pizzas desde cero, y me gustaría adoptar un enfoque sistemático a los posibles errores que podría cometer con respecto a la masa. ¿Qué impacto tiene cada uno de los siguientes errores en el sabor / textura final de la corteza de pizza? …

35 baking  dough  pizza  kneading 

Esta pregunta reciente sobre una persona que quería hornear un pastel pero solo le quedaba un huevo cocido me sugirió una pregunta aún más estúpida: ¿ es posible hornear un pastel con un huevo cocido en lugar de uno crudo? Después de todo, el huevo terminará cocido dentro del pastel …

33 baking  eggs  chemistry 

Siempre me preguntaba por qué no hay un gradiente de cocción visible en los cortes de panes más grandes. Por ejemplo: Este se hizo en forma de horneado, tiene una delgada corteza visible, pero después de eso la textura es absolutamente uniforme. ¿Cómo sucede que la temperatura se distribuye de …

33 baking  bread  food-science  temperature 

¿Hay alguna diferencia entre los distintos tipos de harina que se ven en las tiendas (es decir, pastel, pan y todo uso)? ¿Es realmente necesario almacenar 3 tipos de harina en mi despensa o es solo un esquema de los fabricantes para ¿Obtén más dinero?

33 baking  flour  comparisons  shopping  pantry 

Las recetas para hornear que utilizo especifican muchos tipos de azúcar, por ejemplo, ruedas, crudas, blancas, blandas, etc. En general, siempre uso azúcar cruda, principalmente por conveniencia. ¿Realmente hace la diferencia?

32 substitutions  baking  sugar 

Freí unas deliciosas rosquillas y las dejé enfriar. Poco después de glasearlos, noté que el esmalte se había empapado en las rosquillas. ¿Cómo puedo evitar que esto suceda?

30 baking  glaze  doughnuts 

Varios de mis libros de recetas requieren hornear papas en una capa de sal (de roca) , por ejemplo, actualmente estoy siguiendo una para ñoquis que tiene esta misma instrucción. La búsqueda produce muchas recetas , pero realmente no puedo encontrar el " por qué ", ni lo que técnicamente …

30 baking  salt  potatoes