Cocina

Solo quiero echarlo a la comida india que tengo. ¿Necesita ser cocinado primero o está bien si solo se calienta un poco cuando lo tiro en la salsa?

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Compré dos mandolinas recientemente y devolví la primera y devolveré la segunda. El primero fue un artilugio de acero inoxidable que: Rompió mi comida en lugar de cortarla. Fue muy difícil de limpiar. Al principio pensé que esto se debía a que la cuchilla era perpendicular a la comida y, …

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El café y los granos de cacao tienen algunas propiedades en común. Me pregunto ¿puedes hacer algo parecido al chocolate de un grano de café o algo así como el café de un grano de cacao? "Chocolate preparado" parece una obviedad. De hecho, encontré esta marca que lo hace. http://www.drinkchoffy.com/ …

15 chocolate  coffee 

Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí : ¿Cuánto tiempo puedo almacenar un alimento en la despensa, el refrigerador o el congelador? (1 respuesta) Cerrado hace 2 años . ¿Pollo, carne de res o incluso camarones? ¿Cuánto tiempo puedo mantenerlo allí antes de que se deteriore?

15 meat  storage-lifetime  freezing  raw-meat 

¿Qué usos diferentes asignamos a la mantequilla salada versus la mantequilla sin sal?

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Parece una pregunta que se habría hecho antes, pero no pude encontrar una pregunta preexistente. Lo siento si esto es un duplicado. De todos modos, hago muchos salteados, generalmente con pollo. Mi método habitual: cortar el pollo en cubos, luego salmuerarlo en salsa de soja, azúcar morena, un poco de …

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard 

Wikipedia da la impresión de que la franja de Kansas City se refiere al mismo corte que la franja de Nueva York. ¿Son realmente los mismos cortes? Si es así, ¿qué nombre es más "auténtico"? Y si no, ¿cuál es la diferencia entre ellos?

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Estaba leyendo sobre freír en On Food And Cooking este fin de semana y menciona que freír funciona mucho mejor que cocinar en horno porque el aceite tiene un calor específico mucho más alto que el aire, por lo que puede transferir ese calor a los alimentos que se cocinan …

15 deep-frying  pressure-cooker  maillard 

Estaba investigando la producción de jugo, algunas de las compañías tienen proveedores que fabrican los concentrados de jugo y estos se usan para hacer jugo ... ¿Qué contienen estos concentrados aparte como conservantes, cuáles son los métodos de transporte? etc .. ¿Qué cosas adicionales y cosas artificiales agregan las compañías …

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En otra pregunta sugerí que la leche podría usarse como ablandador. Eso generó cierto escepticismo, por lo que creo que vale la pena aclarar la pregunta. La idea surgió de "The New Best Recipe", que tiene una pequeña sección titulada "CIENCIA: ¿Por qué la leche hace que la carne sea …

15 meat  tenderizing 

Las tortillas de harina son muy caras (¡y raras!) Fuera de los EE. UU., Así que me gustaría hacer las mías. Un amigo me enseñó cómo hacer hace algunos años, pero paré porque siempre eran raros y nunca pude hacer que probaran, sintieran u olieran como los que obtuve en …

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Algunos de mis amigos vierten agua fría sobre la pasta después de hervirla, otros no. ¿Qué hacen los profesionales? Si vierten agua fría sobre la pasta después de hervir, ¿qué quieren lograr al hacerlo?

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Como muchas personas, confío en el café de la mañana para que realmente empiece el día. Siempre uso más de lo que requieren las instrucciones para obtener más cafeína para esa sacudida adicional de la mañana. ¿Cuánto café molido debo usar para alcanzar la masa crítica de cafeína en mi …

15 coffee  water  caffeine 

Finalmente he dominado mi técnica para crear magdalenas inglesas. Salen a la luz con muchas burbujas de aire. Desafortunadamente, no saben a muffins ingleses. Saben a pan normal. Mi receta es 2 tazas de harina, 1 taza de agua, 7 g de levadura y 1/2 taza de leche escaldada. Después …

15 baking  english-cuisine 

Muchas salsas incluyen apio. No es un sabor que me guste especialmente, especialmente en salsas, así que me pregunto por qué está incluido. ¿Se incluye simplemente como sabor o sirve para algún otro propósito?

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