¿Cómo hacer tortillas de harina grandes y esponjosas de "estilo mexicano" (sin usar maquinaria especial)?

Las tortillas de harina son muy caras (¡y raras!) Fuera de los EE. UU., Así que me gustaría hacer las mías. Un amigo me enseñó cómo hacer hace algunos años, pero paré porque siempre eran raros y nunca pude hacer que probaran, sintieran u olieran como los que obtuve en la tienda (¡no importa los restaurantes mexicanos en California!) , sin mencionar que siempre fueron pequeñas tortillas para bebés, solo para niños con dedos muy pequeños.

La receta era básicamente esto (descargo de responsabilidad: no lo he probado en aproximadamente un año):

• Agregue harina, aceite, sal y agua tibia en un tazón y haga una masa.
• Amasar hasta que no puedas más.
• Rompa los trozos pequeños y aplastéelos hasta formar tortillas finas.
• Poner en una sartén con un poco de mantequilla.
• Ocasionalmente voltee y espere hasta que aparezcan manchas oscuras en ambos lados.

Funcionó, pero los resultados no fueron espectaculares, a menudo demasiado crujientes, demasiado delgados, etc. ¿Tal vez solo necesito practicar más?

¿Cómo se hacen tortillas de harina grandes y esponjosas de "estilo mexicano" (sin utilizar maquinaria especial)?

Las tortillas de harina auténticas usan manteca de cerdo. Para un sabor auténtico, úselo o considere usar manteca o mantequilla, ya que son sólidos a temperatura ambiente como la manteca de cerdo. También es posible que desee considerar aumentar la grasa en su receta. La grasa cubrirá las proteínas de su harina y evitará que la red de gluten se forme tan fácilmente.

También me enseñaron al hacer tortillas para dejar reposar la masa durante una hora después de amasar y antes de enrollar / presionar. Esto ayuda a que todo se relaje.

Después de cocinar cada tortilla, colóquelas en una pila con una toalla limpia sobre ellas. Las tortillas sudarán líquido, ayudándolas a ablandarse. También puede ponerlos todos en una bolsa resistente al calor (papel o plástico apto para microondas) para sudar. Cuando guarde sus tortillas, asegúrese de guardarlas en una bolsa y no al aire libre.

Si sus tortillas son demasiado pequeñas, debería poder extender un trozo de masa más grande.

Parte de los problemas de textura podrían deberse a que los rodaste demasiado. Si está acostumbrado a trabajar con masa, sus ideas de adelgazamiento pueden ser diferentes de las exageradas que se encuentran en las recetas. Intenta rodar a varios grosores.

Siempre me enseñaron a cocinar tortillas en una sartén seca (hierro fundido para obtener el mejor sabor) a fuego medio alto hasta que se formen ampollas, luego voltee la cocción solo hasta que las ampollas se doren, luego remueva a un plato forrado con servilletas y cubra con otra servilleta (Esto permite que su propio vapor los mantenga húmedos.

Parece que estás friendo tus tortillas, lo que puede explicar el crujiente. Intente descansar su receta, extenderse y cocinar en una sartén seca y ver si no son un poco más esponjosos.

Además, una prensa de tortilla (que se puede encontrar en Amazon) es una herramienta sorprendentemente útil.

3 1/2 tazas de harina tamizada 1/2 taza de manteca vegetal (yo uso la mantequilla con sabor) 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal Aproximadamente 1 taza de agua caliente (lo coloco en la estufa y tan pronto como la primera pareja de ondas se apaga)

Agregue harina, sal y bicarbonato de sodio primero. Mezcle bien y luego con las yemas de los dedos incorpore la manteca a través de la harina (no derrita la manteca) una vez que la manteca esté bien incorporada, agregue agua poco a poco hasta que la masa no se pegue a sus manos. Debes asegurarte de amasar bien la masa durante aproximadamente 3 min-4 minutos. Si la masa no es elástica y muy pegajosa, agregue un poco de harina y amase un poco más, pero si no, coloque el registro de harina en una bolsa ziplock o cubra con algo y déjelo reposar durante 20 minutos. Mientras la masa está descansando, caliente la plancha. Utilizo un hierro fundido que funciona muy bien: calienta con calor medio.

Tome una masa pequeña del tamaño de una pelota de golf, extiéndala con un rodillo o puede usar una prensa de tortilla bien enharinada y termine de extenderla al tamaño deseado, generalmente hago 8 de diámetro. Coloque la tortilla en una plancha seca tan pronto como vea voltear las ampollas una vez más y termine por tercera vez y listo para servir. Si las tortillas no son suaves, asegúrese de no amasar demasiado y asegúrese de no aplicar demasiado polvo de hornear.

Lo último que cuanto más practiques, mejor lo lograrás, la bola de masa debe ser lisa y suave

Les ruego que difieran ... Los mexicanos en México sí usan manteca de cerdo y no hacen tortillas gruesas y esponjosas.

La mayoría de las tortillas de harina en México se cerrarán debido a un grosor normal, con la excepción de la cocina al estilo de Sonora en México, que utiliza una tortilla mucho más delgada que se puede leer en un periódico.

En los EE. UU. Es más probable que vea a alguien usando aceite vegetal o manteca para tortillas normales y agregando leche y polvo de hornear para tortillas esponjosas excesivamente gruesas. Estas tortillas gruesas generalmente solo se encuentran en la cocina Tex-Mex.

Vivo en Texas y hago tortillas de harina todos los días. Aquí está mi receta:

• 2c harina de ap
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 3/4 taza de leche tibia
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1/4 cucharadita de grasa de tocino o mantequilla

Simplemente mezclo los ingredientes secos, agrego el aceite a eso en mi batidora de pie y dejo que gire un poco para incorporar el aceite a la harina. Luego rocio la leche hasta que forme una bola.

Tan pronto como se forma la bola, quito la paleta de la batidora y cubro el tazón con una toalla húmeda durante aproximadamente 10 minutos, y luego voy con el gancho de masa durante aproximadamente un minuto.

Una vez que se vuelve bastante cohesivo, lo formo en una bola grande y lo coloco en un plato cubierto con una toalla húmeda durante aproximadamente 15 minutos a tal vez dos horas, dependiendo de qué más esté pasando. Esto funciona bien siempre y cuando se asegure de que su toalla permanezca húmeda.

Cuando han descansado, regreso y los formo en grandes bolas de masa del tamaño de una bola de billar. Normalmente obtengo seis o siete tortillas del lote.

Les dejo descansar otros 10 a 15 minutos y luego los extiendo con una cantidad muy pequeña de harina y los cocino a fuego medio por no más de 30 segundos por cada lado.

Debería ver algunas manchas de color marrón dorado, pero no es necesario que sean oscuras y no necesita una cantidad excesiva de dorado, dos o tres pequeñas manchas pequeñas de color dorado claro son suficientes.

Cuando terminan, los coloco en una pila con una toalla en un recipiente hermético para que el calor de las tortillas pueda continuar ablandando y deberían estar casi perfectas para comer en 20 minutos más o menos.

Yo uso 3 tazas de harina para todo uso, 3 t de levadura en polvo, una pizca de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal. Mezclar en un procesador de alimentos. Detenga el procesador de alimentos, agregue 1/2 taza de mayonesa ligera, vuelva a colocar la tapa y mezcle nuevamente. Use 1 taza de agua caliente y con el procesador en funcionamiento agregue agua caliente a través del tubo de alimentación hasta que haya usado aproximadamente 1/2 taza de agua. En este punto, observe la masa y agregue agua poco a poco hasta que se separe de los lados del recipiente.

Deje de agregar agua y apague el procesador. En este punto, pulse varias veces hasta que la masa se "amase", aproximadamente 8 veces. Vacíe en un tablero enharinado y forme una bola. Coloque en un recipiente rociado con Pam y cubra. Deje descansar al menos 1/2 hora para que la masa se relaje. Después de esto, caliente una plancha de hierro fundido o una sartén de hierro fundido a fuego medio mientras forma la masa en rondas del tamaño de una pelota de golf, luego forme rondas planas de aproximadamente 3 "de tamaño y reserve. Cubra con una toalla.

Esto hará una tortilla redonda de 7 ". Use una bola un poco más grande para una tortilla más grande. En este momento su plancha debe estar caliente. Pruebe con una gota de agua. Si baila, está lista (me gusta rociar con Pam y limpie con una toalla de papel antes de cocinar las tortillas).

Estire sus rondas de masa en una tabla enharinada girando aproximadamente 1/4 de vuelta hasta el tamaño deseado. Agregue harina al tablero según sea necesario si se pega, incluyendo un poco en la parte superior de la tortilla y el rodillo. Póngase la plancha y comience a desplegar otra ronda mientras observa la plancha. Una vez que vea ampollas en la superficie, levante un borde para verificar que no se dore. Debe estar ligeramente dorado, luego voltear. Luego revise el fondo periódicamente para ver si hay un ligero dorado. Se hace. Colóquelos sobre una toalla al colocarlos en su sitio y cúbralos con otra toalla. Almacene en una bolsa de plástico con cierre hermético cuando esté completamente frío para mantenerlo húmedo y tierno, presionando el aire antes de sellarlo.

Se pueden congelar con éxito de esta manera. Me gusta congelar solo la cantidad que podemos usar en 2-3 días. De esa manera siempre saben frescos. Vuelva a calentar en el microondas solo lo que comerá durante solo 15 segundos o tendrá galletas saladas.

NOTA: Pronto sabrá con solo mirar la superficie cuándo es el momento de voltear la primera vez. Al procesar la masa, cuanto menos agua agregue, más rígida será la masa.

Nunca he puesto nada en mi tortilla (las sartenes negras pesadas, una es plana con mango); sin mantequilla, spray, etc. No amasar demasiado ya que esto hará que las tortillas sean menos flexibles y suaves. ¿Tiene una sección de "comida mexicana" en sus supermercados? Si es así, puede comprar una bolsa de harina de tortilla ya preparada, simplemente agregue agua.