¿Qué buscar en una mandolina?

Compré dos mandolinas recientemente y devolví la primera y devolveré la segunda. El primero fue un artilugio de acero inoxidable que:

• Rompió mi comida en lugar de cortarla.
• Fue muy difícil de limpiar. Al principio pensé que esto se debía a que la cuchilla era perpendicular a la comida y, por lo tanto, no la cortaba correctamente. Pero en un examen más detallado, fue porque la comida chocaría contra la carcasa de plástico del cuchillo.

La segunda mandolina tiene un cuchillo en forma de V. Las cuchillas no son ajustables. Mis problemas con este aparato son:

• La cuchilla más pequeña no cortará las papas de paja.
• La siguiente cuchilla cortará papas fritas, pero no cortará, así que tengo que perder el tiempo aflojando los cortes.
• En la limpieza, el cuchillo en forma de V cortará una rodaja de la esponja y se quedará allí, y no quiero encontrar esponja en mi próximo lote de cortes.

Entonces, para mi próxima mandolina, buscaré una mandolina que sea:

1. Fácil de limpiar.
2. Tiene cuchillas ajustables.
3. Hecho de plástico a prueba de lavavajillas (en oposición al acero inoxidable?).
4. Seguro.
5. Durable.
6. Económico en el sentido de que no terminas con recortes sobrantes.
7. Cuchillas extraíbles para que puedan afilarse.
8. Tamaño, acabo de comprar el Benriner y debería haber comprado el super. Tres tamaños, pequeño = demasiado pequeño, mediano (super ) es bueno, espero.
9. ...

¿Qué más debería estar buscando?

Editar: económico. La mandolina actual no corta la última rebanada, así que termino tirando pedazos de comida (reciclar para otros platos, en realidad).

Editar (actualizar): Gracias por toda la entrada. Como solo se puede aceptar una respuesta, acepté el Benriner, lo compré. Demasiado pequeño para mí. Tendré que comprar otro. :)

Todas las cocinas profesionales en las que he estado utilizan las simples mandolinas japonesas de la marca Benriner . Son afilados, eficientes y tienen un precio razonable. De hecho, es un buen consejo usar un guante de kevlar. Microplane vende este: Microplane 34007 Kitchen Cut-Protection Glove , que he encontrado que funciona bien.

El Benriner es bueno, pero deberías obtener la versión ancha . El estándar que figura en la respuesta anterior no es lo suficientemente ancho como para manejar cebollas grandes, papas grandes, la mayoría de las remolachas y muchas otras cosas que probablemente desee pasar por la mandolina.

Esta es una respuesta súper tardía en un intento de resumir las propiedades deseables de la mandolina.

• Apto para lavavajillas. (Por lo que vale, he descubierto que la cuchilla recta es fácil de limpiar con una esponja).
• Incluye protector de manos / dedos. El diseño del soporte para alimentos que se muestra aquí: le permite empujar los alimentos hacia abajo hacia la cuchilla a medida que los alimentos se vuelven más y más delgados; que he encontrado que es muy efectivo para obtener el último poquito de lo que sea que esté cortando.
• Construcción robusta. (Tuvimos un descanso barato y luego cortamos al cocinero). Esto es probablemente difícil de juzgar en función de las viñetas de embalaje, pero generalmente se adhieren a una marca conocida y evitan las más baratas.
• Ajuste de profundidad fácil de configurar, por lo que puede cortar tan grueso o delgado como lo requiera la situación. Me gusta un dial con la medida de grosor impresa en él.
• Cuchillas intercambiables para cortes simples, ondulados o ondulados.
• Hoja principal extraíble para afilar.
• Tamaño apropiado: debe ser lo suficientemente grande para su calabaza, sin ser tan grande que nunca podrá guardarla.

Como chef minimalista, tengo que preguntar: ¿una mandolina es un requisito en su cocina? A menos que necesite cientos de papas fritas arrugadas de forma regular, puede que le resulte más DIVERTIDO crear grandes montañas de sus propias verduras en juliana con habilidades de cuchillo ultrarrápidas. *

Dicho esto, mi investigación no probada dice que las mandolinas japonesas simples son la opción más asequible e intuitiva ( The Elements of Cooking , página 162). Una opción específica de estilo francés que recomienda Cooks Illustrated , después de someter 8 a los rigores del método científico, es Oxo Good Grips (la cuchilla estándar cuesta $ 69.99; la cuchilla v cuesta $ 39.99).

* NOTA: Aumente la velocidad gradualmente. Lauren Costello y Russell Reich: Para ahorrar tiempo, evitar lesiones y hacer un mejor trabajo, no se apresure. No hay acción frenética. Primero domina tu oficio, luego GANA velocidad como la expresión externa de fluidez interna. ( Notas sobre la cocina , página 10). Pensamiento poético

El Benriner es realmente el único que buscan los chefs profesionales. Es una combinación de fantástica calidad de construcción japonesa y un muy buen precio. El consejo para la versión ancha es un buen consejo, pero el delgado lo vende probablemente por cientos a uno; consigue ambos. Un buen cuchillo cuesta cientos de estas máquinas cuestan alrededor de 30 dólares. Y puede quitar fácilmente la cuchilla para afilarla, pero necesita saber cómo afilarla correctamente. Su utilidad solo está limitada por su imaginación. Nunca estaría sin el mío.

Yo buscaría durabilidad. Personalmente, he pasado por varias mandolinas que funcionaron maravillosamente al principio, pero de manera rápida y trágica hasta el punto de ser inutilizable. Como mencionaste, la comida simplemente se romperá en lugar de rebanar, y mi berenjena a la parmesana sería papilla.

La búsqueda del consumidor tiene una selección de mandolinas. Este es mi resumen de su revisión (que también proviene de las revisiones), por lo que es una meta-meta-revisión.

Además de su criterio:

• Posibilidad de afilar las cuchillas.
• Waffle cut (me gusta este, es un poco difícil, diría que imposible hacerlo sin una mandolina)
• Juliana y arruga
• Aptas para el lavavajillas

Sin embargo, ¡terminas con una mandolina de 180 $ !