Cocina

Una pregunta sobre probablemente el tema más mundano en la cocina: el agua hirviendo. Para las técnicas de cocción en las que sueltas los ingredientes en agua hirviendo o hirviendo, como verduras, pastas y muchas recetas de arroz, a menudo he visto la recomendación de que comiences poniendo agua fría …

47 boiling  water 

He leído muchos consejos contradictorios sobre si es aconsejable almacenar los huevos en el refrigerador. El caso en contra parece doble: (1) que las cáscaras de huevo son porosas, y los huevos pueden adquirir sabores no deseados, o incluso estropearse más rápido en el refrigerador, y (2) que cocinar con …

47 storage-method  eggs  refrigerator 

Hace unos días hice un lote de profiteroles y éclairs, con un pequeño giro: para la mitad de los profiteroles, en lugar de crema chantilly, utilicé una ganache batida hecha de aproximadamente 2 partes de chocolate oscuro o agridulce por 1 parte de cada mantequilla y crema batida, luego lo …

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

Me pregunto, ¿qué sentido tiene dejar que la masa suba dos veces? He visto un montón de recetas en el formulario: Mezclar la masa y amasar Deja que suba Amasar de nuevo Deja que se levante de nuevo ¿Por qué hacen esto? ¿No amasar solo empuja las burbujas de aire?

47 bread  yeast  kneading 

¿Cuál es la mejor manera de almacenar hierbas frescas como el perejil o el cilantro? Me parece que tengo casi la misma suerte con ellos, ya sea que los dejen en una bolsa de plástico o los ponga en una taza de agua.

46 storage-method  herbs  cilantro  parsley 

Tengo una sartén de hierro fundido sazonada y no quiero estropear el condimento cuando lo estoy limpiando. ¿Qué uso y qué no uso para volver a limpiarlo? He oído no usar jabón y asegurarme de que esté seco, pero nada más que eso.

46 equipment  cleaning  cast-iron  maintenance 

Mucha gente piensa que ciertos alimentos, como lasaña, muchos guisos y sopas abundantes, salsa de tomate, etc. saben mejor al día siguiente. Mi pregunta es, ¿es realmente cierto? Y si es así, ¿por qué? La respuesta convencional es esencialmente "los sabores se casan", pero eso no significa mucho. Hice esta …

45 storage-method  food-science  flavor 

¿Cuáles son algunas pautas o reglas con respecto al filtrado y la reutilización de aceite (vegetal / canola / girasol) que se ha utilizado para freír? ¿Es seguro y aceptable en algunas circunstancias filtrar y conservar el aceite? Si es así, ¿depende de qué alimentos se fríen? ¿Durante cuánto tiempo …

45 food-safety  oil  deep-frying 

La razón por la que pregunto esto se debe a que nada en el paquete de tocino indica que se puede o no comer 'crudo' y, en general, comer carne cruda es una mala idea.

45 food-safety  bacon  raw-meat 

Por lo general, pongo rebanadas de pan en mi tostadora. A veces, brindo bagels. En mi tostadora, hay un pequeño botón que dice "bagel". ¿De qué manera esta configuración brinda al bagel de manera diferente?

45 equipment  toasting  bagels  toaster 

Leí muchas recetas de pretzels y requirieron sumergir la masa cruda en un baño de lejía. Como cualquier persona debe saber por su propia seguridad, la lejía es cáustica y no debe ingerirse. ¿Cuál es el proceso involucrado que los hace comestibles? Edit: Soy consciente de la acción de la …

44 food-safety  food-science 

¿Y puedo usar uno en lugar del otro en ciertas recetas?

44 substitutions  baking-soda  baking-powder 

Ahora he aprendido (de este sitio) que el caldo y el caldo no son el mismo producto (vea esta gran respuesta ). Entonces, en cualquier escenario dado, ¿por qué debería uno usar caldo en lugar de caldo, o viceversa? es decir, ¿cuál es la diferencia práctica? EDITAR: principalmente busco cuándo …

44 stock  broth 

Me encantaría poder cocinar bien y creo que una parte de eso es identificar sabores. Todos tenemos paladares diferentes, pero probablemente hay algunas técnicas básicas que pueden usarse para determinar de qué está hecha la comida. Por ejemplo, hay un plato indio picante en un restaurante cercano que me encanta …

44 flavor  learning 

Noté que muchas recetas que requieren jengibre exigen explícitamente jengibre pelado. Cuando uso jengibre no me molesto en pelarlo. Como casi siempre se pica finamente, los pequeños trozos de cáscara de papel son casi indetectables. ¿Hay alguna razón por la que debería comenzar a pelar mi jengibre? ¿Hay algunos platos …

44 peeling  ginger