Cómo almacenar hierbas frescas

¿Cuál es la mejor manera de almacenar hierbas frescas como el perejil o el cilantro? Me parece que tengo casi la misma suerte con ellos, ya sea que los dejen en una bolsa de plástico o los ponga en una taza de agua.

Si vas a almacenar algo frondoso en una bolsa de plástico, lo envuelvo primero en una toalla de papel, luego en la bolsa de plástico, para que ninguna de las hojas toque la bolsa. Esto evita el problema de que las hojas externas se vuelvan pegajosas. (No estoy seguro de cuál es el problema biológico real ... ¿humedad / condensación? ¿Mala respiración?)

No lo lave antes de almacenarlo, ya que la humedad adicional hará que se pudra más rápido.

Creo que he sacado hasta un mes de perejil de hoja plana, cuando los enterré en el fondo de mi cajón para verduras y me olvidé de ellos. (por supuesto, no estaba constantemente abriendo la bolsa como lo haría cuando las usaba, y no estoy seguro exactamente cuándo la coloqué allí, ya que me había olvidado de ella).

Personalmente, creo que la mejor manera de almacenar hierbas frescas es usar un pequeño jardín de hierbas. Acabo de plantar uno y lo encontré muy útil para cosas como tomillo, romero y perejil.

Si no tiene espacio para un pequeño jardín de hierbas, entonces una bolsa de plástico en el refrigerador suele ser la mejor opción.

Actualización : enlace genial sobre mecánica popular para cultivar un jardín en cubos de yeso de 5 galones.

Albahaca : ¡Asegúrate de que las hojas estén secas! Use un papertowel para secarlos. Luego, recorte el extremo de cada tallo y coloque la albahaca en un vaso de agua. Evite tener hojas debajo de la línea de flotación. Cambia el agua regularmente. Manténgalo a temperatura ambiente.

Perejil y cilantro : las mismas instrucciones, excepto refrigerar con una bolsita suelta sobre las hierbas. Asegúrese de que no estén en un área del refrigerador que haga mucho frío.

Romero : Envuélvalo en una toalla húmeda y colóquelo dentro de una bolsa en el refrigerador.

Independientemente de cómo los almacene, asegúrese de limpiarlos nuevamente después de sacarlos para su uso. Retire las hojas amarillentas, dele agua fresca y asegúrese de que no haya hojas debajo de la línea de flotación.

Como otros han mencionado, para un almacenamiento más prolongado, puede congelar hierbas si se necesita un mayor tiempo de almacenamiento.

Métodos de almacenamiento en refrigerador.

Algunas hierbas tiernas (por ejemplo: cilantro / cilantro y perejil) se pueden refrigerar colocándolas en una taza de agua (como un ramo de flores) y cubriéndolas con una bolsa de plástico. Y como un ramo, querrás cambiar el agua regularmente. Ref: JustRightMenus , Michael Pryor

También puede escapar simplemente envolviéndolos en una toalla de papel y luego en plástico, o envueltos con hielo en papel. Esto tenderá a funcionar mejor para hojas más resistentes (ej .: romero, salvia) Ref: Joe , Ryan Olson , TheComfortOfCooking.com

Métodos de almacenamiento del congelador

Para el almacenamiento a largo plazo, puede congelar hierbas tolerantes al frío. Selle en bolsas de congelador herméticas, o sumérjalas en líquido para evitar que se sequen, congélelas lo más rápido posible y almacénelas lo más frío posible. Intente no descongelar antes de usar. Ref: bubu , Kev

Métodos de almacenamiento a temperatura ambiente.

Algunas hierbas (albahaca ...) no manejan bien el frío. Para mantenerlos frescos, o si simplemente no tiene espacio en su refrigerador, puede probar la misma técnica de "ramo de flores" mencionada anteriormente, pero sin la bolsa en la parte superior. Salga de la luz solar directa y cambie el agua periódicamente. Ref: JustRightMenus , Dinah , franko

También podrías simplemente cultivar un jardín de hierbas en miniatura y elegir lo que quieras cuando lo necesites, ¡no hay nada más fresco que eso! Ref: Bryant

Otro (almacenamiento no tan fresco)

Puede, con un mínimo esfuerzo, hacer un aceite o vinagre con sabor a hierbas simplemente sumergiendo las hierbas frescas en un aceite o vinagre de buena calidad. Sin embargo, tenga cuidado al almacenar aceites elaborados con hierbas frescas, ya que si no se refrigeran adecuadamente, pueden fomentar el crecimiento de bacterias peligrosas .

El secado es una excelente manera de mantener algunas hierbas alrededor para su uso fuera de temporada. Cuelgue un montón en un lugar oscuro y seco hasta que esté completamente seco, luego guárdelo en un recipiente hermético lejos del calor.

Tiendo a envolver cualquier vegetal de hoja verde / hierbas en una toalla de papel o ponerlas en una bolsa de papel cuando las pongo en la gaveta. En lugar de retener la humedad, la deja escapar evitando el desagradable efecto de pudrición de la humedad. Tal vez le dará unos días adicionales, ya que las cosas se secarán lentamente o se marchitarán, pero no deberían volverse viscosas.

StillTasty.com tiene buenas instrucciones para el cilantro y el perejil frescos .

Por cierto: el consejo para estos 2 resulta ser el mismo, pero no es el mismo para todas las hierbas. Por ejemplo, aquí están sus consejos para la albahaca .

Su sitio también tiene buenos consejos para otras hierbas y alimentos. Lo único que hacen que me vuelve loco es deshabilitar el resaltado para que no pueda copiar / pegar.

1. Tome una taza y llénela con agua.
2. Pon el cilantro en la taza (como si fueran flores)
3. Coloque una bolsa ziploc sobre la parte superior del cilantro y colóquelo sin apretar alrededor de la parte superior de la taza.
4. Coloca la taza en la nevera.

Debería durar mucho tiempo así.

Aprendí esto de Joel .

Mi método es similar al de Joe, pero omito la bolsa de plástico por completo. Envolví un montón de hierbas en una toalla, luego puse unos cubitos de hielo en un doblez de la toalla. Se derriten lo suficientemente lentamente como para mantener la toalla un poco húmeda, y nuestras hierbas duran semanas.

Congelarlo. La mayoría de las hierbas se congelan bien y no pierden el aroma fácilmente. La única advertencia es que el color generalmente se pierde. Es más bien una compensación.

En cierto modo, el secado conserva más el color y la presentación de la hierba, pero la congelación conserva más de sus sabores.

En mi opinión, obtenga esas bolsas con cierre hermético, póngalas adentro, exprima el aire, póngalas en el compartimento de congelación rápida, llévelas nuevamente al compartimiento normal del congelador después de 1 día, luego guárdelas por hasta 3 meses.

De hecho, he tenido un poco de éxito manteniéndolo en un pequeño jarrón en el mostrador, ¡fuera de mucho sol directo! cambio el agua todos los días y recorto un poco los extremos de los tallos para evitar que se vuelvan viscosos.

Me gusta el comentario de @DaveVoutila mejor. Sin embargo, no uso una bolsa de papel, solo toallas de papel. Las hierbas eventualmente se marchitarán, pero aún estarán bien para sopas, caldos, etc. De hecho, con el tiempo, se volverán bastante similares a las hierbas secas.

Muchas hierbas se congelan bastante bien (funciona mejor si tiene un compartimiento de enfriamiento rápido que reduce las posibilidades de que se formen cristales de agua en la carne).

Cuando los use, prepare lo que necesita directamente del congelador y directamente en su plato.

Si solo necesita conservarlos durante unos días después de obtenerlos frescos, solo usar un poco de papel de aluminio para crear un paquete sellado y almacenarlos en el refrigerador generalmente funciona bastante bien.

Descubrí que las hierbas se envasan en el vacío, y luego se pueden poner en el refrigerador, preservar su sabor y olor durante bastante tiempo.

Probablemente solo obtendrá 10 días de frescura en el refrigerador, así que considere congelarlo . Perderá algo de frescura, pero aún puede ser útil para sazonar sopas, guisos, etc. La congelación, como medio de conservación, funciona para muchos alimentos.

Congelar, o considere hacer una pasta junto con un poco de aceite (y almacenar bien). Perderá el efecto de las hojas frescas, pero se mantendrá bien por un tiempo más.

Zaphoid, ¿has intentado usar "bolsas de productos" especiales que se venden en los supermercados? Estos tienen pequeñas perforaciones en el plástico que permiten que las verduras o hierbas respiren y también reducen el exceso de humedad, tienen una cremallera y se pueden lavar, secar y reutilizar. No use estas bolsas para champiñones que deben ir en pequeñas bolsas de almuerzo de papel marrón.

Oh, bueno, hay muchas ideas para hacer verduras de hoja fresca como espinacas, cilantro, etc. Si quieres guardarlo en el refrigerador, primero arrástralo en el periódico y luego en una bolsa de plástico funcionará, y hay otra idea de que puedes mantener vegetales en una sartén n cúbralo adecuadamente n manténgalo en la cocina si es temporada de invierno no tiene que guardarlo en el refrigerador, o simplemente puede abrirlo del paquete y extenderlo en una bandeja grande n mantenerlo bajo el cielo en la noche estará fresco debido al rocío gotas que cayeron sobre ella.