Respuestas:
El polvo de hornear normal de doble acción produce CO2 (dando un efecto ascendente) de dos maneras: cuando se moja y cuando se calienta.
El bicarbonato de sodio solo genera CO2 cuando se moja.
El ácido en un polvo de hornear puede ser de acción rápida o de acción lenta. [6] Un ácido de acción rápida reacciona en una mezcla húmeda con bicarbonato de sodio a temperatura ambiente, y un ácido de acción lenta no reaccionará hasta que se caliente en un horno. Los polvos para hornear que contienen ácidos de acción rápida y lenta son de acción doble; los que contienen solo un ácido son de acción simple. Al proporcionar un segundo aumento en el horno, los polvos de hornear de doble acción aumentan la confiabilidad de los productos horneados al hacer que el tiempo transcurrido entre la mezcla y el horneado sea menos crítico, y este es el tipo más ampliamente disponible para los consumidores en la actualidad.
El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio puro, mientras que el polvo de hornear incluye un agente acidificante (crema de tártaro) y un agente de secado (almidón).
Puede sustituir el bicarbonato de sodio por levadura en polvo si ya tiene un agente acidificante en una receta (como suero de leche).
Puedes hacer tu propio polvo de hornear con bicarbonato de sodio, almidón de maíz y crema de tártaro.
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de crema de tártaro 1/4 cucharadita de maicena
Eso te dará una cucharadita de levadura en polvo. Aumentar según sea necesario.
Además, si no tiene todos esos ingredientes, puede usar 3 medidas de levadura en polvo por cada medida de bicarbonato de sodio, aunque no obtendrá el mismo perfil de sabor con la reducción de la acidez del bicarbonato de sodio.
Además de la respuesta del índice, también creo que el polvo de hornear tiene crema de tártaro, lo que lo hace más neutral en pH.