Cocina

¿Alguien tiene algún consejo sobre cómo quitar fácil y rápidamente la seda de las mazorcas de maíz? Me parece que lleva mucho tiempo descubrirlo todo.

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En algunos restaurantes chinos, he comido platos de carne donde la carne era inusualmente tierna. También tiene una textura algo inusual, que es difícil de describir. Entiendo que esto es el resultado del uso de bicarbonato de sodio para ablandar la carne. ¿Cómo se debe usar bicarbonato de sodio para …

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

He encontrado que el queso mascarpone puede ser costoso. ¿Cuál sería un buen sustituto (en sabor y precio)?

22 substitutions  cheese 

A menudo, una receta requiere cubrir un plato mientras se hornea. Entiendo que esto puede ayudar a atrapar el vapor. ¿Cómo saber cuándo es necesario usar papel de aluminio al hornear un plato sin receta? ¿Cuáles son las otras ventajas de usar papel de aluminio para cubrir su plato mientras …

22 baking  roasting 

Muchas recetas de pan y tal sugieren que el pan debe enfriarse por completo (como 2 horas más o menos) antes de comer. Es muuuuy sabroso recién sacado del horno, ¿por qué esperar? ¿Pasa algo importante en el tiempo de enfriamiento que vale la pena esperar?

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He estado haciendo pan durante un tiempo, pero nunca consigo que suba lo suficiente. El pan sale muy denso, por lo que no es muy útil para los sándwiches. Le doy diez minutos después de amasar, lo golpeo nuevamente, luego otra hora antes de hornear. He intentado agregar azúcar también, …

22 baking  bread 

Entiendo que mantener baja la temperatura de los alimentos disminuirá las reacciones químicas y conservará los alimentos, pero a veces mi hermana conserva los alimentos calentándolos cada 6 horas más o menos (hasta 1-2 días). ¿Ayuda esto a preservar la comida? En caso afirmativo, ¿cómo funciona? Si es importante, la …

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Parece haber un gran desacuerdo sobre las temperaturas y condiciones bajo las cuales puede ocurrir la reacción de Maillard. Los profesionales de la cocina hacen referencia a todo tipo de "temperaturas mínimas": he visto fuentes que dicen 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 …

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He leído que la lechuga cortada es más probable que se dore en los bordes que la lechuga rota. El razonamiento indicado es que las hojas de lechuga se romperán entre los límites de las células, mientras que si se cortan, las células se rompen. Al preparar una ensalada grande, …

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Almacenar tomates en el refrigerador tiende a hacerlos durar un poco más, pero he oído que el sabor se ve afectado negativamente. ¿Cuál es la mejor manera de almacenarlos?

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Al hacer arroz, ¿cuál es la proporción adecuada de agua que debo usar?

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¿Está bien dejar la piel en las manzanas al hacer un pastel de manzana? Me gustaría dejarlos puestos, pero me pregunto si habrá hilos de cáscara masticables o si se cocinarán tiernos.

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El otoño pasado intenté hacer una salsa picante casera. Esencialmente: pimientos asados, mezclar con vinagre, ajo, sal y otras especias, poner en el frasco durante tres semanas, colar y tener salsa picante. La salsa era estupenda, pero después de aproximadamente una semana de estar sentado en un frasco en mi …

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Veo esto en las recetas para hornear, pero nunca he sido muy claro sobre la diferencia entre mezclar y "doblar".

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Ciertas marcas de jugo de zanahoria tienen un sabor más dulce que cualquier zanahoria cruda que haya comido, pero están hechas solo con zanahorias, sin edulcorantes añadidos. ¿Las zanahorias que se venden en los supermercados no son lo suficientemente maduras?

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