Cada vez que veas una salsa separada, es porque tienes una Emulsión , que son dos o más líquidos inmiscibles. En la cocina, estos líquidos son típicamente agua y grasa.
Para estabilizar una emulsión, se utiliza un emulsionante . El emulsionante alimentario más común es lecitina , y la fuente natural más común de lecitina es la yema de huevo. Si no quiere el sabor del huevo o su comida no se va a cocinar (es decir, una vinagreta), entonces puede salir y comprar lecitina pura (es común encontrar lecitina de soja).
Como lo menciona la entrada de la wikipedia, hay otros emulsionantes naturales como la miel y la mostaza, y a menudo cuando ves recetas que requieren mostaza cuando parece ser un ingrediente extraño para agregar (como la salsa de queso), la razón es para ayudar a estabilizar la emulsión.
Además, el emulsionante más común usado en empaquetado o procesada alimentos es estearoil lactilato de sodio . Suena más aterrador de lo que es; Puedes comprarlo en la tienda como lecitina.