A menudo, una receta requiere cubrir un plato mientras se hornea. Entiendo que esto puede ayudar a atrapar el vapor.
¿Cómo saber cuándo es necesario usar papel de aluminio al hornear un plato sin receta?
¿Cuáles son las otras ventajas de usar papel de aluminio para cubrir su plato mientras se hornea?
Respuestas:
Si requiere envolverlo herméticamente, están buscando vapor. Lo más probable es que solo estén tratando de proteger la parte superior de la energía radiante, para que la parte superior no se dore antes de que todo esté cocido.
Si alguna vez está horneando un pastel, y está empezando a dorarse, pero un palillo de dientes todavía está húmedo, lo moveré a un estante inferior y colocaré una bandeja en el estante de arriba, para evitar que se dore mucho Además, pero no lo selle de tal manera que vaporice el pastel.
Según la pregunta, generalmente se trata de evitar que los alimentos se sequen demasiado. Esto es particularmente un problema para los platos que requieren un tiempo de cocción muy largo , o para los alimentos que deben cocinarse a alta temperatura pero que no desea tener una textura crujiente en el exterior.
En cuanto a otras ventajas, una de mis ventajas es la capacidad de atrapar otros sabores, como envolver una papa al horno en papel de aluminio con aceite de oliva, sal, pimienta, etc. para sazonar la piel.
Mi pequeña experiencia apunta a pollo. Si lo cubre con papel de aluminio, queda mucho más suave. Si no lo hace, se vuelve seco y desagradable.
El aluminio tiene un índice de conductividad térmica relativamente alto, lo que significa que dispersa el calor uniformemente alrededor de lo que esté envuelto para que la cosa se cocine de manera uniforme. También puede reflejar algo del calor para retrasar ligeramente el proceso de cocción. Pero esa no suele ser la intención. También sucede que seel humedad si se envuelve bien.
Entonces, dependiendo de lo que intente lograr, tiene un par de propiedades útiles.
Si está cocinando en un horno pequeño, a veces es necesario cubrirlo ligeramente con papel de aluminio como escudo térmico al cocinar artículos más grandes. Generalmente hago una pieza muy grande que está bien alejada de la comida cuando hago esto, ya que estás tratando explícitamente de no atrapar la humedad.
Esto es bueno para una receta como una con arroz líquido y seco. Pero he descubierto que se cocina tan lentamente que nunca hierve ni cocina la carne en ella hasta que quito el papel de aluminio, luego veo en 5 minutos hervir en el borde exterior. Por lo general, tengo que hacer ambas cosas, cubiertas y descubiertas. Solo toma mucho más tiempo de lo que dice la receta cubierta.