Cocina

Preguntas y respuestas para chefs profesionales y aficionados.

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¿Qué esperar de la carne de oso enlatada?
Adquirí una lata de carne de oso de Finlandia. No estoy seguro de qué esperar del contenido de la lata. ¿La carne estará precocida? Puedo encontrar algunas ideas en línea para la preparación de carne fresca de oso, pero la parrilla probablemente no se traduce demasiado bien para la carne …
21 meat  canning  bear 
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¿Los huevos duros refrigerados realmente no son seguros después de una semana?
La mayoría de los sitios que busqué en Google (como http://www.ochef.com/1009.htm y http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ) dicen que los huevos duros refrigerados deben comerse dentro de una semana. Soy un poco escéptico, y sé que muchos son muy conservadores en los huevos. ¿Alguien puede señalar una fuente autorizada que explique por qué, …
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¿Qué tipo de té hierves durante 45 minutos?
En su novela gráfica autobiográfica, Bordados, Marjane Satrapi menciona casualmente cómo solía preparar té con un samowar durante su infancia hirviendo adecuadamente las hojas de té durante 45 minutos. La ebullición adecuada se enfatiza en el texto. Por contexto, también está claro que estamos hablando de té negro. La sabiduría …
21 tea 
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¿Puedo pelar una mandarina como hacen las enlatadoras comerciales?
No soporto la médula de los cítricos. Las mandarinas en conserva parecen haber eliminado mágicamente sus segmentos de la membrana externa que la rodea. Sé supremamente una fruta cítrica, y eso es lo que hago cuando quiero comer una, pero las conservas no parecen haber sido cortadas. ¿Alguien sabe si …
21 peeling  oranges 
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¿Qué es un licor?
Anoche estaba sentado en el bar de un hotel tomando cócteles con amigos, y cuando uno de los menos conocedores estaba echando un vistazo a la lista de cócteles, preguntó distraídamente "¿es el vermut un licor?". "Por supuesto que no", resoplé; "Es un vino aromático". Una mirada de perplejidad arrugó …
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¿Truco para hacer cintas de huevo perfectas?
Estoy buscando un método probado por el tiempo para obtener cintas de huevo perfectas en gotas de huevo o sopa agridulce. El resultado que estoy buscando es una sopa clara con los clásicos listones de huevo. Realmente no estoy pidiendo recetas de sopa (¡aunque siéntanse libres de compartirlas junto con …
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¿Cuál es el propósito del azúcar al hornear pan simple?
Mi receta dice 1 cucharada de azúcar por barra. Esto parece una cantidad demasiado pequeña para el sabor. La receta es la siguiente: 3 tazas de harina 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de levadura seca activa 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de aceite 1 taza de agua amase, …
21 bread 
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