Tarta de manzana: ¿pelar o no?

¿Está bien dejar la piel en las manzanas al hacer un pastel de manzana? Me gustaría dejarlos puestos, pero me pregunto si habrá hilos de cáscara masticables o si se cocinarán tiernos.

Depende de la manzana. Las manzanas con cáscaras más suaves se hornean hasta obtener una consistencia más uniforme, pero las manzanas con cáscara dura (del tipo 'brillante' como McIntosh o Red Delicious) tienden a engancharse en los dientes y la garganta, y generalmente son un dolor para comer.

Si haces un pastel con las pieles, usa trozos más pequeños de manzana o córtalos alrededor de las manzanas para crear trozos más pequeños de cáscara. Estos son más fáciles de comer y no quedan atrapados en la boca tanto.

Al hacer pasteles de frutas, su objetivo es esencialmente hacer una mermelada suelta dentro de la corteza, algo que se mantendrá firme y cohesivo sin resistir el tenedor o el diente. Las pieles de manzana son perjudiciales para este proceso, ya que no son higroscópicas y evitarán que las piezas de manzana se fusionen con las otras piezas del lado de la piel.

No digo que sea imposible hacer una tarta de manzana firme y agradable con cáscaras, pero es mucho más probable que esa rebanada de delicia se derrumbe en tu plato que si las pelas de antemano.

Deberías pelar tus manzanas. Si no lo hace, se vuelve duro y áspero y no es agradable. El valor nutricional se pierde prácticamente porque se cocina. Solo come la cáscara que te queda :)

En mi experiencia, los libros de cocina siempre te dicen que peles las manzanas, y los pasteles de manzana profesionales siempre tendrán que quitar las cáscaras. Sin embargo, cocinar en casa a menudo los dejo prendida, especialmente si sé que las manzanas son orgánicas. Creo que las cáscaras agregan sabor y textura, y como mencionas, nutrición.

Pruébalo con la cáscara hecha puré.

He hecho algunos pasteles de esta manera y funciona bien, ¡también agrega un poco de color!

1. Realmente lavar bien las manzanas
2. Recorta cualquier punto malo
3. ¡Pelarlos!
4. Agregue algunas de las rodajas de manzana con la cáscara y mezcle. Use una batidora para obtener mejores resultados
5. Mezcle el puré con el resto de la mezcla de manzana y hornee.

Dejo las pieles, corté las manzanas y las remojé en canela, azúcar y un poco de sal durante un día o dos. Luego escurro y coloco varias veces el pastel con manzanas, canela y azúcar y horneo. Nunca he tenido quejas. Las pieles básicamente se convierten en papilla, pero el pastel es genial, no es un desastre descuidado. Muy agradable en un plato, se sostiene bien al cortar y servir, y ahorra mucho tiempo al no pelar manzanas. Ese es mi .02.

Siempre dejo la cáscara. Me encanta cómo sabe. Tampoco me quito la piel cuando como una manzana fresca. Realmente no me gustan los pasteles de manzana del mercado, así que tiendo a hornearlos yo mismo, ya que son muy fáciles de hacer y tienen un sabor totalmente diferente a los pasteles fabricados.

He estado cortando tartas de manzana de nuestros árboles durante los últimos 3 años. Todos aman mis pasteles y nadie se da cuenta de que no están pelados. Se sorprenden cuando les digo que tenían pieles.

Better Homes and Gardens ofrece una receta de pastel de manzana sin pelar que se ve exactamente como una receta de pastel de manzana normal, excepto que no pela las manzanas. ¡Supongo que su cocina de prueba lo encontró comestible! Estoy a punto de probar las empanadas de manzana sin pelar, usando mi receta habitual. Aquí está el enlace de BH&G: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/

¡Acabo de comer la peor tarta de manzana!

El sabor era bueno, no era demasiado dulce, solo suficiente canela y nuez moscada, pero un mordisco y comencé a ahogarme ... ¿QUÉ? ¿Una tarta de manzana con las cáscaras? Lo siento, amigos, pero no me importa si las manzanas son orgánicas o no, las manzanas deben pelarse. Si está tan preocupado por qué hacer con las cáscaras, cocínelas, los núcleos y todo, para hacer salsa de manzana; cuando estén blandas, coloque las manzanas cocidas en un molino de alimentos y disfrute de la salsa de manzana fresca.