¿Por qué el jugo de zanahoria es tan dulce?

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Ciertas marcas de jugo de zanahoria tienen un sabor más dulce que cualquier zanahoria cruda que haya comido, pero están hechas solo con zanahorias, sin edulcorantes añadidos. ¿Las zanahorias que se venden en los supermercados no son lo suficientemente maduras?

sugar carrots juice

— papin
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Si jugo sus propias zanahorias, verá cuán dulces son las zanahorias.

Cuando exprime una zanahoria, extrae la porción líquida (que contiene la mayoría de los azúcares) de la celulosa. Dado que la celulosa es un tanto insípida (sabe más o menos a pulpa de papel), en esencia estás creando un sabor a "zanahoria concentrada", por lo que sabe mucho más dulce que cuando la comes entera.

También puedes asar una zanahoria y ver qué dulce es. El tostado expulsa una gran cantidad de agua y descompone la fibra. Intentalo; verá cuán dulce es realmente una zanahoria.

— Robert Cartaino
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Además, la zanahoria es una de las únicas verduras que contiene tanta azúcar. La mayoría de las verduras consisten en alrededor de 2 gramos de azúcar por 100 g, mientras que la zanahoria es de 5 gramos.

— Armando
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No tan. Usando la base de datos de nutrientes del USDA, revisé varias verduras. Algunos también se usan como jugos. 100 gramos de zanahoria cruda contienen 88,29 gramos de agua y 4,74 gramos de azúcar. 100 g de remolacha cruda contienen 87,58 g de agua y 6,76 g de azúcar. 100 g de chirivías crudas contienen 79,53 g de agua y 4,80 g de azúcar. También contienen más azúcar que las zanahorias las cebollas dulces, el maíz fresco y los guisantes verdes. Las zanahorias batieron las batatas y la calabaza de invierno, pero no por mucho.

— Judas