Cocina

Toda mi vida he cocinado sopa en una olla a presión grande y vieja (más de 30 años). Herviría todos los vegetales, lo abriría para mezclarlos todos, luego agregaría el repollo y dejaría que hierva nuevamente. Ahora, en un intento de hervir las verduras por menos tiempo y, por lo …

7 pressure-cooker 

Estoy horneando pastelitos y la receta requiere café expreso, pero me preguntaba si podría sustituir el café descafeinado, ya que es para niños.

7 baking 

¿Cuánto tiempo se conserva el perejil fresco si se guarda en un refrigerador?

6 storage-lifetime  parsley 

Me gustaría hacer un atasco (o tal vez más como un preservar / conservar o incluso mermelada; ver esta pregunta para la distinción ) fuera de cualquiera todo café cereza (a.k.a. café baya ; frijoles y todo), o La piel y pulpa de las cerezas de café. (Es decir, la …

6 coffee  food-preservation  jam 

He estado probando recetas de brownie al horno en un molde para muffins. Estoy usando el molde para muffins para poder obtener todos los bordes. (Y he estado decorando los tops!) Mis brownies tienden a subir, en mi opinión, demasiado. Este aumento tampoco es del todo uniforme para todos los …

6 baking  brownies  rising 

Estaba leyendo Essentials de la cocina italiana clásica de Marcella Hazan, donde noté que primero vertía una gran cantidad de aceite de oliva para "proteger la ensalada" del vinagre, ya que evita que el ácido haga su "cocción". Entonces, ese es un beneficio no probado que conozco. También me interesan …

6 vinegar  salad  olive-oil  salad-dressing 

Mi novia y yo hacemos una gran cantidad de yogurt todas las semanas, y lo hemos hecho durante más de un año: solo comemos un montón de cosas. Esto deja un montón de suero sobrante que solíamos tirar. La semana pasada hice mi primer golpe al hacer mozzarella, y noté …

6 cheese-making 

He visto numerosas recetas que requieren la medición de la "onza líquida" pero al mismo tiempo que le dicen que mida algo como harina como "onza seca", incluso he visto referencias a las "onzas líquidas". ¿Son intercambiables al medir ingredientes? Si no es así, ¿por qué separar los dos tipos …

6 baking  measurements 

¿Cuánto dura el vino Marsala, después de la apertura? ¿En la nevera o fuera? ¿Qué pasa con Marsala all'Uovo (Marsala con yemas de huevo agregadas)

6 wine 

He leído que un papel importante de los huevos en las tortas es agregar proteínas que se desnaturalizan con calor y luego se unen para dar la estructura de la torta. Dado que las proteínas son tan variadas y abundantes en la naturaleza, me preguntaba si hay fuentes veganas de …

6 baking  cake  vegan 

En postres como Panna cotta y Crème brûlée, ¿por qué siempre hierves la leche / crema? ¿Qué le hace a la leche?

6 dessert 

Me gustaría cocinar algunos rollos o pan con los condimentos ya dentro. Los condimentos que me gustan de la gama incluyen tomates, aceitunas, jamón rebanado y tocino. Note que mencioné los alimentos ácidos y grasos. ¿Pueden estos ingredientes descarrilar el desarrollo de la masa, particularmente la levadura? Actualmente no tengo …

6 dough  condiments  focaccia 

Hoy mi esposa fue a hacer pan. Ella notó algunos insectos muy pequeños en el trigo integral y la harina regular. Tras una inspección adicional, muchos de nuestros productos a base de trigo fueron infestados con estos bichos. La peor infestación fue en algunos fideos de alforfón que parecían queso …

6 food-safety  storage-method  cleaning  flour 

¿Qué efectos tendría el uso de mantequilla salada en lugar de mantequilla sin sal en una receta de toffee? Estoy usando el básico Partes iguales de mantequilla y azúcar. Calor a grieta suave (285 F) Pobre en una hoja de cocción plana o algo similar para enfriar

6 butter  candy  toffee 

A veces, una hoja de hojaldre en la que estoy trabajando se rasgará o rasgará. A veces esto sucede cuando estoy desplegando la hoja de hojaldre, y a veces sucede cuando formo la masa alrededor de los otros ingredientes. ¿Cómo puedo arreglar rasgaduras en hojaldre para preservar mejor la expansión …

6 pastry  puff-pastry