Me gustaría hacer un atasco (o tal vez más como un preservar / conservar o incluso mermelada; ver esta pregunta para la distinción ) fuera de cualquiera
- todo café cereza (a.k.a. café baya ; frijoles y todo), o
- La piel y pulpa de las cerezas de café. (Es decir, la pulpa de la fruta - todo excepto los granos. A menudo, descartados de la producción de café "normal", estos remanentes de piel, pulpa y pectina parecen ser llamados "cáscaras" , lo que suena un poco extraño o engañoso; Gracias a @Jefromi por articular esto).
Editar: Intenté aclarar el uso de frutas y cáscaras; Estoy tratando de usar los términos canónicos tan bien como los entiendo.
Un poco de fondo para la integridad: café frijoles (De Verdad semillas ) Crecen dentro de una fruta que crece en el cafeto. Esta fruta del árbol de café se llama comúnmente un café cereza o café baya , (se parece un poco a un arándano rojo o cereza cuando está maduro). Hay buenas fotos en esa página de Wikipedia vinculada, y una diagrama botanico en wikia .
encontré una fuente de café seco cereza cáscaras (es decir, la piel seca y la pulpa de la fruta). En general, uno puede infundir estas cáscaras (o las frutas enteras, secas), como una tisana, para hacer café té de cereza (también llamado cáscara o qishr - ver otro Pregunta de Coffee.SE para más información sobre el café té de cereza). No he encontrado (¿todavía?) Ninguna fuente de cerezas enteras de café, así que tengo la intención de comenzar con las cáscaras (solo piel seca y pulpa). Incluso podría considerar gelificar el té de café y cereza como una gelatina, si todo lo demás falla.
Mis preguntas son:
- ¿Alguien (por aquí) ha hecho mermeladas o confituras con café, cerezas o pulpa / cáscara?
- ¿Alguien sabe las propiedades del café, cereza, fruta, cáscara, en relación con la fabricación de mermelada? Por ejemplo, el contenido de pectina natural, si la piel / pulpa es almidonada o totalmente no comestible, u otros factores relevantes.
- ¿Hay algún método tradicional para hacer esto? Por ejemplo, azúcares recomendados para usar, recomendar agentes gelificantes (pectina, agar, gelatina, ...), cómo preparar la fruta / cáscara de café para su uso, etc.
El crédito por esta pregunta (y mi obsesión con ella) va por completo a @EricPlaton en Cafe.se por Su pregunta original sobre el tema. , con un poco de sugerencia de @Jefromi para preguntar sobre temas relacionados con el proceso alimenticio aquí en SA. Parece que la mermelada de café se hace localmente en algunos países productores de café, por lo que este concepto no es novedoso; Sin embargo, la mermelada preparada no parece estar disponible más ampliamente.
Como nota al margen, he tenido café gelatina , que se produce utilizando café y agar (gelatina o café convencional, tostado y preparado), pero eso es no sobre lo que estoy preguntando También estoy no aquí, hablando sobre el uso de los frijoles tostados o sin tostar, que podrían ser un tema separado, fascinante (para mí) ...