Mi novia y yo hacemos una gran cantidad de yogurt todas las semanas, y lo hemos hecho durante más de un año: solo comemos un montón de cosas. Esto deja un montón de suero sobrante que solíamos tirar. La semana pasada hice mi primer golpe al hacer mozzarella, y noté que la receta sugería no arrojar el suero, sino usarlo para hacer ricotta hirviéndolo. Terminé tirando el suero de la mozzarella de todos modos porque era un lote pequeño, y teníamos que hacer yogur de todos modos.
Entonces, hicimos el yogur, y mi novia guardó el suero para mí. Lo he estado cocinando a fuego lento durante unos minutos y no parece estar funcionando. Nada es cuajar. Me pregunto si es una función de no tener nada ácido en ella. Intenté agregar un cuarto de cucharadita de ácido cítrico, pero todavía no hay nada cuajado. En este punto, tengo curiosidad por jugar con él, así que puedo intentar cocerlo a fuego lento hasta que llegue a gjetost.
Entonces realmente supongo que mi pregunta es que, aparte de ser menos ácido, ¿el suero de leche hace que el yogur sea diferente al suero de queso?
También como nota, utilizamos 1% de leche.