¿Puedo sustituir el café descafeinado por el espresso?

Estoy horneando pastelitos y la receta requiere café expreso, pero me preguntaba si podría sustituir el café descafeinado, ya que es para niños.

baking

— BoneyIsland
fuente

¿La receta requiere café líquido? No es el polvo?

— Jolenealaska

Sí, el café en pasteles no es tan raro aquí en Suecia. A mis hijos les encanta el sabor. Estarás bien con descafeinado.

— user247245

¿Qué hay de café descafeinado? coffeereview.com/better-than-you-think-decaffeinated-espressos

— MD-Tech

¿Necesitas siquiera sustituir? ¿Cómo se compara la cantidad de cafeína por cupcake con, por ejemplo, un vaso de cola de 150 ml?

— David Richerby

Si probablemente. He sustituido el café descafeinado en una serie de recetas que requieren café regular o espresso, especialmente cuando se puede servir a los niños. (Y, francamente, también para mí, porque tampoco me gusta consumir cafeína al final del día).

Algunas guías de sustitución le dirán que prepare el café un poco más fuerte de lo habitual, lo que podría imitar el sabor más fuerte del espresso. El problema con esto es doble: (1) el proceso de extracción de espresso a alta presión destaca diferentes componentes de sabor en comparación con solo un café normal fuertemente preparado, y (2) el café descafeinado a menudo tiene notas desequilibradas para comenzar, dado el procesamiento necesario para eliminar La cafeína. Al prepararlo más fuerte, corre el riesgo de sacar aún más los desagradables sabores de "café descafeinado estereotípico".

Por supuesto, en muchas recetas la cantidad de café es mínima, por lo que esto puede no importar. Pero a menos que esté seguro de que su café descafeinado es agradable cuando se prepara fuerte y complementará los otros sabores de la receta, podría prepararlo como de costumbre, en lugar de tratar de "amplificarlo" para que se parezca más al espresso.

— Atanasio
fuente

En una receta, que tiende a agregar grasa, azúcar y, a menudo, chocolate, el sabor limpio del espresso está algo enmascarado. Y sin una cerveza razonablemente fuerte apenas vale la pena poner el café. Como tengo uno, prepararía descafeinado en mi olla de moka si hiciera un pastel de café sin cafeína. Pero la cafeína por porción es muy baja de todos modos.

— Chris H

@ChrisH - de acuerdo. Lo hice yo mismo (con una olla de moka). Acabo de advertir sobre el sabor porque una vez hice esto con lo que pensé que era una proporción relativamente pequeña de café dado el tamaño de la receta, y no solo brilló el sabor del café, sino que el resultado sabía demasiado a "mal descafeinado café." Desde entonces, he tenido mucho más cuidado con el descafeinado que uso en las recetas.

— Atanasio el

Eso no me sorprendería. A menos que lo compre especialmente para algo, cualquier descafeinado en mi casa quedaría rancio incluso sin abrir. Eso no ayudaría al sabor

— Chris H