¿Cómo puedo evitar que mis brownies suban?

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He estado probando recetas de brownie al horno en un molde para muffins. Estoy usando el molde para muffins para poder obtener todos los bordes. (Y he estado decorando los tops!)

Mis brownies tienden a subir, en mi opinión, demasiado. Este aumento tampoco es del todo uniforme para todos los brownies. Algunos son más planos que otros. El resultado sabe bien, pero no es denso como otros brownies.

Aparte de tal vez el aire que golpeo, no hay agentes emergentes. ¿Cómo puedo detener el aumento de los brownies para obtener brownies más densos?

Editar, ingredientes de la receta: Mantequilla Cocinar chocolate Azúcar Huevos Harina regular Esencia de vainilla Polvo de cacao sal

Editar, parte del proceso: derretir la mantequilla y el chocolate juntos, dejar enfriar, mezclar los huevos, luego el azúcar, y todo lo demás.

baking brownies rising

— Megasaur
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¿Puedes enumerar tu receta?

— rfusca

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Si crees que es el aire, deja que la mezcla de brownie se asiente en la nevera durante una hora o dos para que las burbujas se colapsen o salgan.

— Nathan

1

¿Has probado hornearlos a una temperatura más baja (por más tiempo)?

— Cascabel

1

No estás batiendo la mantequilla y el azúcar juntos por alguna razón, ¿verdad?

— rfusca

2

¿Puedes dar la receta completa / proceso? Supongo que estás batiendo claras de huevo, ya que no veo otra levadura allí. Las espumas de clara de huevo se inflarán mucho, pero necesitamos conocer las proporciones / proporciones para ver si es algo que se debe reducir.

— Joe

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Bueno, si el aire es el único agente elevador, simplemente agregue menos cantidad al no batir la mezcla tanto. Si falla eso, bátalo de manera normal, luego déle al recipiente de la mezcla un par de golpes (cuidadosos) en la parte superior del mostrador para que el aire vuelva a salir.

Creo que será necesario un poco de experimentación para obtener los resultados correctos: tal vez vierta un poco de la mezcla en la lata tal como está, luego elimine el aire de la mezcla restante y compare los resultados.

— ElendilTheTall
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1

un buen golpeteo en el horno en los primeros minutos también ayuda

— rfusca

1

Para los pasteles, siempre aprendí a golpear la sartén contra el mostrador varias veces para ayudar a eliminar las burbujas grandes que pudieran haberse formado al verter la masa. Las burbujas más pequeñas están allí lo suficientemente bien como para que no tiendan a salir, por lo que todavía se eleva bien.

— Joe

Estoy empezando a pensar que debería darle un buen golpe.

— Megasaur

1

Sólo hay una forma de averiguarlo - fortunas iuvat audentes !

— ElendilTheTall

Después de leer sus actualizaciones - +1, creo que se mezcla demasiado y por lo tanto demasiado aire.

— rfusca

2

Esto podría tener algo que ver con la lata de muffins en sí misma: ¿no están los lados inclinados destinados a promover una cubierta abovedada agradable? (Parece tener sentido: los moldes para pasteles, que se usan para hornear artículos que deben ser razonablemente planos, tienen lados rectos, mientras que los moldes para pasteles, que se usan para hornear artículos que a menudo están llenos de rellenos, tienen lados inclinados)

Si quieres brownies que son piezas de borde (aunque no entiendo por qué demonios querrías hacerle eso a los brownies inocentes y pobres), podrías tener mejor suerte al usar uno de esos moldes brownie con una rejilla separadora:

brownie pan picture

Editar : solo pensé en otra posibilidad: ¿cuánto bateador estás poniendo en las tazas para muffins? Trate de usar menos, no más de medio lleno (si eso). Naturalmente, observe el tiempo de cocción como un halcón, porque lo único es peor que un brownie de todos los bordes. ^* es una sobrecocida

^* : · Þ

— Marti
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Estoy confundido, ¿cómo se relaciona la sartén con la pregunta?

— rfusca

@rfusca: el OP dijo: "Estoy usando el molde para muffins para poder obtener todos los bordes".

— Marti

Ah, Dios, lo releí una y otra vez y no pude captar eso, ¡buen trato!

— rfusca

Los bordes son la mejor parte! Contraste de texturas! Usted tiene potencialmente razón sobre el relleno demasiado.

— Megasaur

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Bueno, parece que nadie ha tocado la razón por la que lo veo más probable: cocinarlos en exceso. Los brownies de Cakey se cocinan demasiado tiempo, independientemente del tamaño de la sartén. La diferencia entre un buen brownie fudgy y un horrible brownie caky es generalmente ~ 5 minutos demasiado tiempo de cocción.

Con un molde para muffins, probablemente deba reducir el tiempo de lo que funciona en una bandeja para hornear normal.

— Ecnerwal
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Seguro. Siempre hago mis brownies en latas de mini-muffins (rayadas) y generalmente tengo que reducir casi a la mitad el tiempo de cocción ... si no menos. Hornean un poquito más lento que el pastel en una lata de mini muffins, por lo que son unos 12-14 minutos. Los bizcochos de tamaño regular serían 16-18 probablemente ... pero nunca hago ese tamaño ... también, parece que se mencionó en los comentarios de la pregunta, pero solo brevemente.

— Catija

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En cuanto a la mitad del proceso de cocción, tome una cuchara y presione ligeramente el centro para que se derrumbe.

— Devo Sandberg Kessin
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Creo que necesitas una cacerola poco profunda más grande. Brownie más delgado = menos aire atrapado. Cuanto más profunda sea la bandeja, atrapa más aire y se horneará más como un pastel o un panecillo.

— Alex
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1

Esto choca fundamentalmente con varias leyes de la naturaleza. El aire está en la masa o no, independientemente de cuán ancha o angosta sea la sartén. La cantidad de burbujas que realmente estallan en la parte superior puede ser descuidada.

— Stephie

@Stephie: Supongo que la vida real choca con tus leyes de la naturaleza. En una bandeja de 8x8 con 1 pulgada de masa, la relación entre el área de superficie y el volumen es de 1: 1. La misma cantidad de masa en una sartén de 9x12 llega a no ser del .6 ", lo que da una relación de área de superficie a volumen de 1.667: 1. Cuanta más superficie, más fácil es el escape de aire, por lo que la sartén más grande De hecho, te dejo con brownies con menos aire atrapado.

— Marti