Cocina

¿Tiene que ajustar la temperatura del horno y el tiempo de cocción cuando cocina en moldes de vidrio? Mi pastel de Ricotta Pound nunca pareció terminar en el medio (tardó otros 10 minutos más del tiempo de cocción recomendado) y se doraba demasiado por fuera. Luego se partió por la …

10 baking  cake  glass 

Desde que la humanidad descubrió el helado en una cueva congelada en la Antártida, fue tan difícil que tuvo que esperar 15-20 minutos para poder usarlo como alimento y no como un objeto contundente para la trama de un Hitchcock. Entonces, de repente, un día, todos los helados estaban suaves …

10 ice-cream 

Me encanta un huevo cocido, pero tiene que ser suave. En ocasiones me sale demasiado suave, por lo que parte del blanco sigue siendo 'mocoso'. Obviamente solo descubro esto una vez que he abierto el huevo, cuando es demasiado tarde para volver a ponerlo en la sartén. ¿Hay algún truco …

10 eggs  boiling 

He estado experimentando con la preparación de una salsa de dulce de chocolate (algo así como en un helado de McDonalds pero mejor) y quiero algunas ideas . Mi último fue: Microondas de azúcar morena y mantequilla, revolviendo con frecuencia, hasta que se mezcle Mezclar en una lata de mezcla …

10 dessert  caramelization  toffee 

Me estoy acercando a apretar el gatillo de un par de libros sobre el enchapado de Amazon (Food Styling, de Custer, Dishing with Style, de Trovato, quizás Culinary Artistry, de Dornenburg), pero antes de hacerlo, pensé en preguntar si alguien aquí tiene consejos o recursos que pueden ser de ayuda. …

10 resources  presentation 

En el Reino Unido, los huevos son de tamaño pequeño, mediano, grande y extra grande. ¿Qué pesos / proporciones corresponden estos? Entonces, si una receta requiere 1 huevo grande, ¿cuántos huevos pequeños podría usar en su lugar? Supongo que otros países tienen estándares de tamaño similares, por lo que si …

10 eggs  conversion 

Utilizo harina para cubrir, incluidos los extremos, y uso palillos de dientes para mantener cerrada la parte más ancha. Incluso cuando trato de doblar el estilo de sobre chuleta, la mayoría de mi queso se derrite. Los cocino en la estufa con mantequilla. ¿Hay alguna otra técnica que pueda evitar …

10 chicken  frying  chicken-breast  french-cuisine 

Siguiendo la receta de Steven Raichlen , usamos bistec para hacer fajitas el domingo. Encontré la carne particularmente masticable / dura y bastante desagradable en general. ¿Qué podemos hacer para mejorar la experiencia?

10 grilling  steak  mexican-cuisine  cut-of-meat 

En otras palabras, ¿hay alguna diferencia en el caso de que una receta requiera un vino tinto con un Merlot, Cabernet, Shiraz, etc.?

10 wine 

El otro día estaba haciendo flan y decidí probar el azúcar de palma en lugar del azúcar blanco para hacer el caramelo. Aunque el azúcar de palma es mejor que el blanco en muchos sentidos, el punto de fusión del azúcar parece estar mucho más cerca del punto de combustión. …

10 sugar  dessert  caramelization 

Odio la idea de medir la harina usando algo tan impreciso como medir la cucharada. ¿Qué números tratas como definitivo / autorizado / canónico para hacer conversiones de peso para diferentes tipos de harina?

10 baking  flour  measurements  conversion 

Entiendo que cuando un filete descansa después de cocinar, las fibras musculares se relajan, permitiendo que los jugos vuelvan a entrar en la carne como se describe aquí . He oído que mientras la carne se relaja y los jugos fluyen, también pueden extraer la mantequilla derretida. ¿Es esto cierto? …

10 meat 

Tengo una receta de Thai Green Curry que requiere leche evaporada, que no tengo. Tengo leche condensada azucarada, ¿eso servirá?

10 substitutions  milk  evaporated-milk  curry 

¿Qué sucede dentro de los hongos cuando los recalientas? ¿Siempre es inseguro recalentarlos o hay algo que pueda hacer para recalentarlos de manera segura?

10 food-safety  reheating  mushrooms 

Vi esta pregunta titulada "¿Cómo puedo hornear pan usando una cultura madre?" , pero no tengo idea de qué es una "cultura madre". ¿Alguien puede explicar qué significa el término "cultura madre"?

10 bread