Sí, pero no tanto el tiempo. El plato en sí no es un buen conductor de calor, como el hierro fundido u otro metal, por ejemplo. Y permite el calor radiante directamente sobre lo que se está cocinando. Una cosa que hago es que tengo una piedra de pizza en mi horno que ayuda a mantener estable la temperatura del horno.
Otra cosa que es muy común es que las temperaturas del horno son notoriamente inexactas. Por lo tanto, vale la pena usar un termómetro de horno para obtener temperaturas del horno precisas (en lugar de pasar por el dial de temperatura del horno).
Aquí hay otro consejo. Coloque una bandeja para galletas en la rejilla debajo de la fuente para hornear de vidrio / pyrex. Esto evita que el calor radiante del elemento inferior caliente directamente el plato.
Sin embargo, debo decir que la cosa número 1 que mejoró mi horneado es el termómetro del horno. El dial del horno en mi cocina está apagado de 15 a 25 grados. Este es un consejo que recibí de "On Food and Cooking" de Harold McGee. La segunda cosa es la piedra de pizza que ayuda a regular la temperatura. Un horno estándar se enciende y apaga para mantener la temperatura.
Dicho todo esto, usaría utensilios de cocina de metal para pastel. Pero obtengo buenos resultados cuando termino usando cristalería controlando las temperaturas del horno.
Actualización Hice brownies anoche y noté en la receta de Marion Cunningham (The Fannie Farmer Cookbook) este consejo: "Si está usando un plato Pyrex, colóquelo en una bandeja para hornear durante la cocción" . Lo que hace es actuar como un amortiguador entre los elementos de calentamiento y el plato.